Cine a mâncat mai bine în tranșeele Primului Război Mondial
Care soldat luptă mai bine - bine hrănit sau flămând? Primul Război Mondial nu a dat un răspuns clar la această importantă întrebare. Pe de o parte, într-adevăr, soldații Germaniei, care în cele din urmă au pierdut, au fost hrăniți mult mai modest decât armatele majorității adversarilor. În același timp, în timpul războiului, trupele germane au provocat în mod repetat înfrângeri zdrobitoare armatelor care au mâncat mai bine și chiar mai rafinat.
Patriotism și calorii
Istoria cunoaște multe exemple când oamenii flămânzi și epuizați, mobilizând puterea spiritului lor, au învins un dușman hrănit și bine echipat, dar lipsit de inamic pasionat. Un soldat care înțelege pentru ce luptă, de ce nu este păcat să-și dea viața pentru asta, poate lupta fără bucătărie cu mese calde … Ziua, două, o săptămână, chiar și o lună. Dar când războiul se prelungește de ani de zile, nu veți mai fi plini de pasiune - nu puteți înșela fiziologia pentru totdeauna. Cel mai înflăcărat patriot va muri pur și simplu de foame și frig. Prin urmare, guvernele majorității țărilor care se pregătesc pentru război abordează de obicei problema în același mod: un soldat trebuie hrănit și hrănit bine, la nivelul unui muncitor angajat în muncă fizică grea. Care erau rațiile de soldați ale diferitelor armate în timpul Primului Război Mondial?
La începutul secolului al XX-lea, un soldat obișnuit al armatei ruse se baza pe o astfel de dietă zilnică: 700 de grame de biscuiți de secară sau un kilogram de pâine de secară, 100 de grame de cereale (în condițiile dure din Siberia - chiar și 200 de grame), 400 de grame de carne proaspătă sau 300 de grame de conserve de carne (companie de front pe zi Astfel, a fost necesar să se livreze cel puțin un taur și un an - o turmă întreagă de sute de capete de vite), 20 de grame de unt sau untură, 17 grame de făină de puf, 6, 4 grame de ceai, 20 grame de zahăr, 0, 7 grame de piper. De asemenea, un soldat trebuia să aibă aproximativ 250 de grame de proaspete sau aproximativ 20 de grame de legume uscate pe zi (un amestec de varză uscată, morcovi, sfeclă, napi, ceapă, țelină și pătrunjel), care mergeau în principal la supă. Cartofii, spre deosebire de zilele noastre, chiar acum 100 de ani în Rusia nu erau încă atât de răspândiți, deși atunci când au ajuns pe front, au fost folosiți și la prepararea supelor.
Bucătăria rusească de câmp. Foto: Muzeele Imperiale de Război
În timpul posturilor religioase, carnea din armata rusă a fost de obicei înlocuită de pește (mai ales nu pește de mare, ca astăzi, ci pește de râu, adesea sub formă de miros uscat) sau ciuperci (în supă de varză), și unt - cu legume. Cerealele lipite în volume mari au fost adăugate la primele feluri de mâncare, în special, la supa de varză sau supa de cartofi, din care s-a gătit terci. În armata rusă în urmă cu 100 de ani, se foloseau cereale pentru spelta, fulgi de ovăz, hrișcă, orz și mei. Orezul, ca produs de „fixare”, a fost distribuit de către administratorii de cartier numai în cele mai critice condiții.
Greutatea totală a tuturor produselor consumate de un soldat pe zi se apropia de două kilograme, conținutul de calorii fiind mai mare de 4300 kcal. Ceea ce, apropo, a fost mai satisfăcător decât dieta soldaților armatei roșii și sovietice (cu 20 de grame mai mult în proteine și cu 10 grame mai mult în grăsimi). Și pentru ceai - deci soldatul sovietic a primit de patru ori mai puțin - doar 1,5 grame pe zi, ceea ce în mod clar nu era suficient pentru trei pahare de frunze de ceai normale, familiare soldatului „țarist”.
Rusalii, carne de vită și conserve
În condițiile izbucnirii războiului, rațiile de soldați au fost inițial crescute și mai mult (în special, pentru carne - până la 615 grame pe zi), dar puțin mai târziu, deoarece a intrat într-o fază prelungită și resursele s-au uscat chiar și în Rusia de atunci agrară, au fost din nou reduse, iar carnea proaspătă a fost înlocuită din ce în ce mai mult cu carne de vită. Deși, în general, până la haosul revoluționar din 1917, guvernul rus a reușit cel puțin să mențină standardele alimentare pentru soldați, doar calitatea alimentelor s-a deteriorat.
Ideea aici nu a fost atât devastarea satului, cât și criza alimentară (aceeași Germania a suferit de ea de multe ori mai mult), ci în veșnica nenorocire rusă - rețeaua de drumuri nedezvoltată de-a lungul căreia intendenții au trebuit să conducă turme de tauri. în față și aduce sute de mii de tone prin făină de gropi, legume și conserve. În plus, industria frigorifică era la începuturi la acea vreme (carcasele de vaci, legume și cereale trebuiau cumva păstrate în volume colosale de la avarii, depozitate și transportate). Prin urmare, situații precum aducerea cărnii putrede pe cuirasatul Potemkin au fost o apariție frecventă și nu întotdeauna numai din cauza intenției rău intenționate și a furtului intenționatilor.
Nu a fost ușor nici măcar cu pâinea de soldat, deși în acei ani era coaptă fără ouă și unt, doar din făină, sare și drojdie. Dar, în condiții de pace, era gătit în brutării (de fapt, în cuptoare obișnuite rusești) situate în locuri de desfășurare permanentă a unităților. Când trupele s-au mutat pe front, s-a dovedit că a da unui soldat câte un kilogram de pâine în cazarmă era un lucru, dar într-un câmp deschis era cu totul altceva. Bucătăriile de câmp modeste nu puteau coace un număr mare de pâini; rămânea în cel mai bun caz (dacă serviciile din spate nu erau „pierdute” deloc de-a lungul drumului) de a distribui biscuiți soldaților.
Biscuiții soldaților de la începutul secolului al XX-lea nu sunt crutoanele de aur obișnuite pentru ceai, ci, aproximativ vorbind, bucăți uscate din aceeași pâine simplă. Dacă mănânci doar mult timp, oamenii au început să se îmbolnăvească de deficit de vitamine și o tulburare gravă a sistemului gastro-intestinal.
Viața dură „uscată” de pe câmp a fost oarecum înseninată de conservele. Pentru nevoile armatei, industria rusă de atunci producea deja mai multe varietăți dintre ele în „conserve” cilindrice: „carne de vită prăjită”, „tocană de vită”, „supă de varză cu carne”, „mazăre cu carne”. Mai mult, calitatea tocăniței „regale” diferea într-un mod avantajos de cea sovietică și cu atât mai mult conservele actuale - în urmă cu 100 de ani, numai carnea de cea mai înaltă calitate din partea din spate a carcasei și a omoplatului era folosită pentru producție. De asemenea, atunci când preparam conserve în timpul Primului Război Mondial, carnea era pre-prăjită și nu înăbușită (adică punând-o în borcane crude și fierbând împreună cu borcanul, ca astăzi).
Rețetă culinară din Primul Război Mondial: supă de varză a soldaților
O găleată de apă se toarnă în ceaun, se aruncă acolo aproximativ două kilograme de carne, un sfert de găleată de varză acră. Crupe (fulgi de ovăz, hrișcă sau orz) se adaugă după gust „pentru densitate”, în aceleași scopuri, se toarnă o cană și jumătate de făină, sare, ceapă, piper și frunze de dafin după gust. Se prepară timp de aproximativ trei ore.
Vladimir Armeev, „Fratele”
bucătărie franceză
În ciuda ieșirii multor muncitori din agricultură și industria alimentară, Franța agroindustrială dezvoltată în timpul primului război mondial a reușit să evite foamea. Doar câteva „bunuri coloniale” lipseau și chiar aceste întreruperi aveau o natură nesistematică. O rețea de drumuri bine dezvoltată și natura pozițională a ostilităților au făcut posibilă livrarea rapidă a alimentelor pe front.
Cu toate acestea, după cum scrie istoricul Mikhail Kozhemyakin, „calitatea mâncării militare franceze în diferite etape ale Primului Război Mondial a diferit semnificativ. În 1914 - începutul anului 1915, în mod clar nu îndeplinea standardele moderne, dar apoi intendenții francezi și-au depășit și chiar și-au depășit colegii străini. Probabil că niciun soldat în timpul Marelui Război - nici măcar unul american - nu a mâncat la fel de bine ca francezii.
Tradițiile îndelungate ale democrației franceze au jucat aici un rol major. Din cauza ei, paradoxal, Franța a intrat în război cu o armată care nu avea bucătării centralizate: se credea că nu este bine să forțezi mii de soldați să mănânce același lucru, să le impună un bucătar militar. Prin urmare, fiecărui pluton i s-au împărțit propriile seturi de ustensile de bucătărie - au spus că soldaților le place să mănânce mai mult, ce vor găti pentru ei înșiși dintr-un set de alimente și colete de acasă (conțineau brânzeturi, cârnați și sardine conservate), fructe, gem, dulciuri, biscuiți). Și fiecare soldat este propriul său bucătar.
De regulă, ratatouille sau un alt tip de tocană de legume, supă de fasole cu carne și altele asemenea erau preparate ca feluri principale. Cu toate acestea, nativii din fiecare regiune a Franței s-au străduit să aducă la câmp gătit ceva specific din cele mai bogate rețete din provincia lor.
Bucătăria franceză de câmp. Foto: Biblioteca Congresului
Dar o astfel de „performanță amatorică” democratică - focuri romantice noaptea, fierbătoare care fierbeau pe ele - s-a dovedit a fi fatală în condițiile războiului de poziție. Lunetiștii și artilerii germani au început imediat să se concentreze asupra luminilor bucătăriilor franceze, iar armata franceză a suferit inițial pierderi nejustificate din această cauză. Furnizorii militari, fără tragere de inimă, au fost nevoiți să unifice procesul și să introducă, de asemenea, bucătării mobile și brațere, bucătari, transportatori de alimente din spatele apropiat până la linia din față, rații alimentare standard.
Rația soldaților francezi din 1915 era de trei categorii: regulat, întărit (în timpul luptelor) și uscat (în situații extreme). Cea obișnuită consta din 750 de grame de pâine (sau 650 de grame de biscuiți-biscuiți), 400 de grame de carne proaspătă de vită sau de porc (sau 300 de grame de conserve de carne, 210 grame de carne de vită, carne afumată), 30 de grame de grăsime sau untură de porc, 50 de grame de concentrat uscat pentru supă, 60 de grame de orez sau legume uscate (de obicei fasole, mazăre, linte, cartofi sau sfeclă „liofilizată”), 24 de grame de sare, 34 de grame de zahăr. Cel întărit prevedea o „adăugare” de încă 50 de grame de carne proaspătă, 40 de grame de orez, 16 grame de zahăr, 12 grame de cafea.
Toate acestea, în general, semănau cu o rație rusă, diferențele constând în cafea în loc de ceai (24 de grame pe zi) și băuturi alcoolice. În Rusia, o jumătate de băutură (puțin peste 70 de grame) de alcool soldaților înainte de război trebuia să se facă numai de sărbători (de 10 ori pe an) și odată cu izbucnirea războiului, a fost introdusă cu totul o lege uscată. Între timp, soldatul francez a băut din suflet: la început trebuia să aibă 250 de grame de vin pe zi, până în 1915 - deja o sticlă de jumătate de litru (sau un litru de bere, cidru). La mijlocul războiului, rata alcoolului a crescut de încă o dată și jumătate - până la 750 de grame de vin, astfel încât soldatul a iradiat optimism și neînfricare pe cât posibil. Nici celor care și-au dorit nu li s-a interzis să cumpere vin cu banii lor, motiv pentru care seara în tranșee erau soldați care nu tricotau bast. De asemenea, tutunul (15-20 grame) a fost inclus în rația zilnică a unui soldat francez, în timp ce în Rusia au fost colectate donații pentru tutun pentru soldați de către binefăcători.
Este de remarcat faptul că numai francezii aveau dreptul la o rație de vin îmbunătățită: de exemplu, soldaților din brigada rusă care luptau pe frontul de vest în tabăra La Courtine li s-au dat doar 250 de grame de vin fiecare. Iar pentru soldații musulmani ai trupelor coloniale franceze, vinul a fost înlocuit cu porții suplimentare de cafea și zahăr. Mai mult, pe măsură ce războiul se prelungea, cafeaua a devenit din ce în ce mai rar și a început să fie înlocuită cu înlocuitori din orz și cicoare. Soldații din prima linie i-au comparat în gust și miros cu „rahatul de capră uscat”.
Rația uscată a soldatului francez consta în 200-500 de grame de biscuiți, 300 de grame de conserve de carne (erau transportate deja din Madagascar, unde a fost stabilită întreaga producție în mod special), 160 de grame de orez sau legume uscate, cel puțin 50 de grame de supă concentrată (de obicei pui cu paste sau carne de vită cu legume sau orez - două brichete de câte 25 de grame fiecare), 48 de grame de sare, 80 de grame de zahăr (ambalate în două porții în plicuri), 36 de grame de cafea în tablete comprimate și 125 grame de ciocolată. Rația uscată a fost, de asemenea, diluată cu alcool - o sticlă de rom de jumătate de litru a fost eliberată fiecărei echipe, care a fost comandată de sergent.
Scriitorul francez Henri Barbusse, care a luptat în primul război mondial, a descris mâncarea de pe linia frontului astfel: mai puțin fierte, sau cu cartofi, mai mult sau mai puțin decojite, plutind într-o suspensie maro, acoperită cu pete de grăsime solidificată. Nu exista nicio speranță de a obține legume sau vitamine proaspete.
Pistolari francezi la prânz. Foto: Muzeele Imperiale de Război
În sectoarele mai liniștite ale frontului, soldații erau mai predispuși să fie mulțumiți de mâncare. În februarie 1916, caporalul Regimentului 151 Infanterie de Linie Christian Bordeschien a scris într-o scrisoare către rudele sale: fasole și odată o tocană de legume. Toate acestea sunt destul de comestibile și chiar gustoase, dar îi certăm pe bucătari pentru a nu se relaxa."
În loc de carne, peștele ar putea fi eliberat, ceea ce, de obicei, a provocat nemulțumiri extreme nu numai în rândul gurmanzilor parizieni mobilizați - chiar și soldații recrutați din țăranii obișnuiți s-au plâns că, după heringul sărat, le este sete și nu a fost ușor să obțină apă pe front. La urma urmei, zona înconjurătoare a fost aruncată de scoici, presărate cu fecale dintr-un sejur îndelungat la un punct al unor divizii întregi și corpuri neîntemeiate ale morților, din care se prelingea otravă cadavrică. Toate acestea miroseau a apă de șanț, care trebuia filtrată prin pânză de brânză, fiartă și apoi filtrată din nou. Pentru a umple cantinele soldaților cu apă curată și proaspătă, inginerii militari chiar au escortat conducte până la linia frontală, care a fost alimentată cu apă prin intermediul pompelor marine. Dar artileria germană le-a distrus deseori și pe ele.
Armate de rutabagas și biscuiți
Pe fondul triumfului gastronomiei militare franceze și chiar al cateringului rus, simplu, dar satisfăcător, soldatul german a mâncat mai deprimant și mai slab. Luptând pe două fronturi, o Germania relativ mică într-un război prelungit a fost sortită subnutriției. Nici achiziționarea de alimente în țările neutre vecine, nici jaful teritoriilor ocupate, nici monopolul de stat asupra achizițiilor de cereale nu au ajutat.
Producția agricolă din Germania în primii doi ani de război a fost aproape înjumătățită, ceea ce a avut un efect catastrofal asupra aprovizionării nu numai a populației civile (ierni flămânde „rutabaga”, moartea a 760 de mii de persoane din cauza malnutriției), ci și a armatei. Dacă înainte de război rația alimentară în Germania avea în medie 3500 de calorii pe zi, atunci în 1916-1917 nu depășea 1500-1600 de calorii. Această adevărată catastrofă umanitară a fost provocată de om - nu numai datorită mobilizării unei mari părți a țăranilor germani în armată, ci și datorită exterminării porcilor în primul an de război ca „mâncători de cartofi puțini”. Drept urmare, în 1916, cartofii nu s-au născut din cauza vremii nefavorabile și a existat deja un deficit catastrofal de carne și grăsimi.
Bucătăria germană de câmp. Foto: Biblioteca Congresului
Surogatele au devenit răspândite: rutabaga a înlocuit cartofii, margarina - untul, zaharina - zahărul și boabele de orz sau de secară - cafea. Germanii, care au avut șansa să compare foametea din 1945 cu foametea din 1917, și-au amintit apoi că în Primul Război Mondial a fost mai greu decât în zilele prăbușirii celui de-al Treilea Reich.
Chiar și pe hârtie, conform standardelor care au fost observate doar în primul an de război, rația zilnică a unui soldat german era mai mică decât în armatele din țările Antantei: 750 de grame de pâine sau fursecuri, 500 de grame de miel (sau 400 de grame de porc, sau 375 de grame de carne de vită sau 200 de grame de conserve de carne). De asemenea, sa bazat pe 600 de grame de cartofi sau alte legume sau 60 de grame de legume uscate, 25 de grame de cafea sau 3 grame de ceai, 20 de grame de zahăr, 65 de grame de grăsimi sau 125 de grame de brânză, pateu sau gem, tutun la alegere (de la tabac la două trabucuri pe zi) …
Rațiile uscate germane erau formate din 250 de grame de fursecuri, 200 de grame de carne sau 170 de grame de slănină, 150 de grame de conserve de legume, 25 de grame de cafea.
La discreția comandantului, a fost eliberat și alcool - o sticlă de bere sau un pahar de vin, un pahar mare de coniac. În practică, comandanții nu permiteau soldaților să bea alcool în marș, dar, la fel ca francezii, li se permitea să bea moderat în tranșee.
Cu toate acestea, până la sfârșitul anului 1915, toate normele chiar și ale acestei rații existau doar pe hârtie. Soldaților nici măcar nu li s-a dat pâine, care a fost coaptă cu adaos de rutabagas și celuloză (lemn măcinat). Rutabaga a înlocuit aproape toate legumele din rație, iar în iunie 1916 carnea a început să fie eliberată neregulat. La fel ca francezii, nemții s-au plâns de apa dezgustătoare - murdară și otrăvitoare - din apropierea liniei frontului. Apa filtrată nu a fost adesea suficientă pentru oameni (balonul deținea doar 0,8 litri, iar corpul avea nevoie de până la doi litri de apă pe zi), în special pentru cai, și, prin urmare, nu a fost respectată întotdeauna cea mai strictă interdicție de a bea apă ne fierbută. Din aceasta au apărut boli și decese noi, complet ridicole.
Soldații britanici au mâncat și ei prost, care trebuiau să transporte alimente pe mare (iar submarinele germane operau acolo) sau să cumpere alimente local, în acele țări în care se desfășurau ostilități (și acolo nu le plăcea să le vândă nici măcar aliaților - ei înșiși abia s-au săturat). În total, de-a lungul anilor de război, britanicii au reușit să transporte mai mult de 3,2 milioane de tone de alimente către unitățile lor care luptau în Franța și Belgia, ceea ce, în ciuda cifrei uimitoare, nu a fost suficient.
Ofițerii Batalionului 2, Regimentul Royal Yorkshire iau masa pe marginea drumului. Ypres, Belgia. 1915 an. Foto: Muzeele Imperiale de Război
Rația soldatului britanic consta, pe lângă pâine sau biscuiți, din doar 283 de grame de conserve de carne și 170 de grame de legume. În 1916, norma de carne a fost, de asemenea, redusă la 170 de grame (în practică, acest lucru însemna că soldatul nu primea carne în fiecare zi, părțile puse în rezervă erau doar pentru fiecare a treia zi și norma de calorii de 3574 de calorii pe zi nu era mai mult timp observat).
La fel ca și germanii, britanicii au început să folosească și aditivi rutabaga și nap pentru coacerea pâinii - a existat o lipsă de făină. Carnea de cal a fost adesea folosită ca carne (caii uciși pe câmpul de luptă), iar ceaiul bântuit englezesc semăna din ce în ce mai des cu „gustul legumelor”. Adevărat, pentru ca soldații să nu se îmbolnăvească, britanicii s-au gândit să-i răsfețe cu o porție zilnică de suc de lămâie sau lime și să adauge urzici și alte buruieni semicomestibile care cresc în fața supei de mazăre. De asemenea, un soldat britanic trebuia să primească un pachet de țigări sau o uncie de tutun pe zi.
Britanicul Harry Patch, ultimul veteran din Primul Război Mondial care a murit în 2009, la vârsta de 111 ani, a reamintit greutățile vieții de tranșee: „Odată am fost răsfățați cu gem de prune și mere pentru ceai, dar biscuiții erau„ biscuiți de câine”. Prăjitura a gustat atât de tare încât am aruncat-o. Și apoi, de nicăieri, au venit alergând doi câini, ai căror stăpâni au fost uciși de scoici și au început să muște după cookie-urile noastre. Au luptat pentru viață și moarte. M-am gândit în sinea mea: "Ei bine, nu știu … Iată două animale, se luptă pentru viața lor. Și noi, două națiuni extrem de civilizate. Pentru ce luptăm aici?"
Rețetă de gătit din Primul Război Mondial: supă de cartofi.
O găleată de apă se toarnă în ceaun, două kilograme de carne și aproximativ o jumătate de găleată de cartofi, se pun 100 de grame de grăsime (aproximativ o jumătate de pachet de unt). Pentru densitate - o jumătate de pahar de făină, 10 pahare de fulgi de ovăz sau orz perlat. Adăugați rădăcini de pătrunjel, țelină și păstârnac după gust.
