În acest articol vom încerca să vă povestim despre băuturile alcoolice din țara noastră și evoluția tradiției de a le bea.
Tradițiile alcoolice ale Rusiei pre-mongole
Faimoasa frază „”, a cărei autoritate este atribuită lui Vladimir Svyatoslavich, este cunoscută de toată lumea. „Povestea anilor trecuți” susține că a fost spusă de prinț într-o conversație cu misionari din Volga Bulgaria - ca răspuns la o ofertă de acceptare a islamului. De mai bine de o mie de ani, această frază a servit ca o scuză pentru toți iubitorii de băuturi tari, precum și o dovadă a „predispoziției primordiale” a poporului rus la beție.
Chiar și Nekrasov a scris odată:
„Străinii cu moralitate îngustă, Nu îndrăznim să ne ascundem
Acest semn al naturii rusești
Da! Distracția Rusiei este să bei!"
Dar vom observa imediat pentru noi înșine că povestea manualului despre „alegerea credinței” a fost compilată nu mai devreme de secolul al XII-lea și, prin urmare, poate fi considerată doar ca o „anecdotă istorică”. Faptul este că ambasadorii evreilor khazar, potrivit autorului PVL, îl informează pe Vladimir că pământul lor este deținut de creștini. Între timp, cruciații au controlat Ierusalimul și teritoriile înconjurătoare din 1099 până în 1187. Și în secolul al X-lea, când Vladimir „a ales credința”, Palestina aparținea arabilor.
Dar care a fost situația reală cu consumul de alcool în Rusia premongolă?
Înainte de monopolul de stat privind producția și vânzarea de băuturi alcoolice, răscumpărările de vin sau accizele nu erau încă gândite la acel moment și, prin urmare, prinții nu aveau niciun beneficiu de beția supușilor lor. Cu toate acestea, în acel moment nu a existat încă nicio ocazie de a se îmbăta regulat în Rusia.
În primul rând, să aflăm ce au băut exact rușii sub Vladimir Svyatoslavich și succesorii săi.
În acea perioadă, ei nu cunoșteau băuturi alcoolice puternice în Rusia. Oamenii obișnuiți beau miere, piure, cvas (în acele zile, acesta era numele pentru bere groasă, de unde și expresia „fermenta”) și digest (sbiten). Primăvara li s-a adăugat o băutură sezonieră - mesteacăn (sevă de mesteacăn fermentată). Mesteacanul ar putea fi pregătit individual. Dar restul băuturilor din cele de mai sus erau preparate de mai multe ori pe an prin „metoda artel” - deodată către întregul sat sau așezarea urbană. Utilizarea în comun a alcoolului la o sărbătoare specială („frăție”) a fost programată pentru unele sărbători („zile prețuite”) și a avut un caracter ritual. Intoxicarea a fost văzută ca un stat religios special care aduce o persoană mai aproape de zeii și spiritele strămoșilor lor. Participarea la astfel de sărbători era obligatorie. Se crede că aceasta este originea atitudinii neîncrezătoare față de teetotalizatorii absoluți, care se regăsește încă în țara noastră. Dar uneori vinovații erau privați de dreptul de a vizita „frații”. Aceasta a fost una dintre cele mai severe pedepse: la urma urmei, se credea că o persoană căreia nu i se permite sărbătoarea era lipsită de protecția atât a zeilor, cât și a strămoșilor. Preoții creștini, în ciuda tuturor eforturilor lor, nu au reușit să depășească tradiția fraților „râvniți”. Prin urmare, a trebuit să facem compromisuri legând sărbătorile păgâne de cele creștine. De exemplu, Maslenitsa a fost legată de Paști și a devenit săptămâna premergătoare Postului Mare.
Băuturile pregătite pentru frați erau naturale, „vii” și, prin urmare, aveau o perioadă de valabilitate limitată. Era imposibil să le depozitați pentru utilizare ulterioară.
Excepția a fost mierea, familiară tuturor din epopee și basme (acum această băutură se numește mied). Poate fi preparat în orice moment al anului, în orice cantitate și în orice familie. Dar această băutură îmbătătoare a fost mult mai scumpă decât un digest sau o piure. Faptul este că mierea de albine (ca ceara) a fost mult timp o marfă strategică la mare căutare în străinătate. Cea mai mare parte a mierii extrase, nu numai în vremurile păgâne, ci și sub țarii Moscovei, a fost exportată. Iar pentru oamenii obișnuiți, utilizarea regulată a miedului era o plăcere prea costisitoare. Chiar și la sărbătorile domnești, „mierea în scenă” (obținută ca rezultat al fermentării naturale a mierii de albine cu suc de fructe de pădure) era deseori servită doar proprietarului și oaspeților de onoare. Restul l-au băut pe cel mai ieftin „fiert”.
Vinurile de struguri (de peste mări) erau băuturi și mai rare și mai scumpe. Au fost împărțite în „grecești” (aduse de pe teritoriile Imperiului Bizantin) și „Surya” (adică „siriene” - acestea sunt vinuri din Asia Mică). Vinul din struguri a fost cumpărat în principal pentru nevoile Bisericii. Dar de multe ori nu era suficient vin nici măcar pentru sacramente și apoi trebuia înlocuit cu olue (un tip de bere). În afara bisericii, vinul „de peste mări” putea fi servit doar de un prinț sau de un boier bogat și chiar și atunci nu în fiecare zi, ci în zilele de sărbătoare. În același timp, vinul, în conformitate cu tradiția greacă, a fost diluat cu apă până în secolul al XII-lea.
Mercenarii scandinavi ai prinților Novgorod și Kiev nu au adus în Rusia fundamental noi tradiții alcoolice. Berea și mierea erau, de asemenea, foarte populare în patria lor. La sărbătorile lor a fost miere pe care au băut-o atât războinicii din Valhalla, cât și zeii lui Asgard. Un decoct de agaric cu muște sau un fel de ierburi îmbătătoare, care, potrivit unor cercetători, au fost pregătiți de „războinicii violenți” ai scandinavilor (berserkerii), nu a devenit popular în Rusia. Aparent, pentru că a fost folosit nu pentru „distracție”, ci dimpotrivă, pentru a facilita călătoria către Valhalla.
Deci, chiar și băuturile cu conținut scăzut de alcool au fost consumate de majoritatea populației Rusiei pre-mongole doar de câteva ori pe an - în sărbătorile „prețuite”. Dar a existat o excepție de la această regulă. Prințul era obligat să organizeze regulat sărbători comune pentru războinicii săi, care se considerau, de asemenea, îndreptățiți să-i reproșeze că este zgârcit și lacom. De exemplu, conform Cronicii Novgorod, în 1016 războinicii lui Yaroslav Vladimirovici („Înțeleptul”) l-au certat pe prinț la o sărbătoare:
"Puțină miere fiartă, dar o mulțime de echipe."
Buni războinici profesioniști erau foarte apreciați și își cunoșteau valoarea. Ar putea să-l părăsească pe prințul strâns și să părăsească Kievul către Cernigov sau Polotsk (și invers). Cât de serios au contat prinții cu părerea războinicilor lor din cuvintele lui Svyatoslav Igorevich:
„Cum pot eu singur să accept Legea (adică să fiu botezat)? Echipa mea va râde.
Și fiul său Vladimir a spus:
„Nu poți obține o echipă fidelă cu argint și aur; și cu ea vei primi argint și aur.
La sărbătorile sale, prințul, desigur, nu a vrut să-și îmbete soldații și să-i transforme în alcoolici complet. Sărbătoarea comună trebuia să contribuie la stabilirea unor relații informale prietenoase între vigilenți. Prin urmare, certurile beților la sărbători nu au fost binevenite și pedepsite aspru pentru ele. Pe de altă parte, astfel de sărbători au ridicat autoritatea prințului generos și ospitalier, au atras în echipa sa războinici puternici și experimentați din alte principate.
Dar uneori războinicii cereau sărbători bețive nu numai în conacul prințului, ci și în timpul campaniilor. Istoricii au la dispoziție dovezi autentice ale consecințelor tragice ale unei astfel de frivolități. „Strandul lui Eimund” scandinav susține că în 1015 soldații lui Boris Vladimirovici (viitorul „Sfânt”) din tabăra lor „”. Iar prințul a fost ucis de doar șase (!) Vareghi, care i-au atacat cortul noaptea: „„ și fără pierderi””. Normanzii i-au prezentat capul viitorului sfânt lui Yaroslav (Înțeleptul), care s-a prefăcut că este supărat și a ordonat să-l îngroape cu onoare. Dacă sunteți interesat de ceea ce făcea „blestematul” Svyatopolk în acea vreme, deschideți articolul Războiul copiilor Sfântului Vladimir prin ochii autorilor saga scandinave. Aici voi spune doar că, în momentul morții lui Vladimir Svyatoslavich, era în închisoare sub acuzația de trădare. După moartea prințului, el a reușit să se elibereze și a fugit în Polonia - la socrul său Boleslav Viteazul, lucru confirmat în surse poloneze și germane. În Rusia, a apărut după moartea „Sfântului” Boris.
În 1377, războinicii ruși, trimiși să respingă trupele Hoardei, "Crezând zvonurile că Arapsha este departe … și-au scos armura și … s-au stabilit în satele din jur pentru a bea miere tare și bere."
Rezultat:
„Arapsha i-a lovit pe ruși din cinci părți, atât de brusc și de repede încât nu au putut nici să se pregătească, nici să se unească și, în general confuzie, au fugit în (râul) Pyana, au deschis calea cu cadavrele lor și ducând dușmanul pe umeri”. (Karamzin)
Pe lângă soldații obișnuiți și mulți boieri, au murit doi prinți.
Cronicile relatează că, în 1382, capturarea Moscovei de către Tokhtamysh a fost precedată de jaful cramelor și de beția generală a apărătorilor orașului.
În 1433, Vasily the Dark a fost cu totul învins și capturat de o mică armată a unchiului său Yuri Zvenigorodsky:
„Nu au existat ajutoare de la moscoviți, mulți dintre ei erau deja beți și aduceau miere cu ei pentru a bea mai mult”.
Nu este surprinzător faptul că Vladimir Monomakh a încercat să interzică utilizarea băuturilor alcoolice în „condițiile de câmp”. În „Învățăturile” sale, el a subliniat în mod specific că prințului „„, dar „„.
Băuturi alcoolice și tradiții din Moscova, Rusia
În 1333-1334. alchimistul Arnold Villeneuve, care lucra în Provence, a obținut alcool din vin de struguri prin distilare. În 1386, ambasadorii genovezi care au urmat de la Kafa în Lituania au adus această curiozitate la Moscova. Lui Dmitry Donskoy și curtenilor săi nu le-a plăcut băutura. S-a decis că Aquavita ar putea fi utilizat doar ca medicament. Genovezii nu s-au liniștit și au adus din nou alcool la Moscova - în 1429. Vasily the Dark stăpânea aici la acea vreme, care a recunoscut alcoolul ca fiind nepotrivit pentru băut.
În această perioadă cineva și-a dat seama cum să înlocuiască mustul de bere tradițional cu boabe de ovăz, orz sau secară fermentate. Ca urmare a acestui experiment, s-a obținut „vin de pâine”. Există o legendă conform căreia Mitropolitul Kievului Isidor însuși (în 1436-1458), Patriarhul titular (latin) al Constantinopolului (1458-1463), un susținător al Uniunii din Florența, care, împotriva voinței sale, a adus o contribuție importantă la proclamarea în 1448 a autocefaliei Mitropoliei Moscovei.
În martie 1441, Isidor a ajuns la Moscova, unde i-a enervat pe Vasili al II-lea și pe ierarhii Bisericii Ruse, comemorând pe papa Eugen al IV-lea în timpul slujbei episcopale și citind de pe amvon definiția Catedralei a Catedralei Ferrara-Florentine. A fost închis în Mănăstirea Chudov, unde ar fi inventat o nouă băutură alcoolică din nimic de făcut. În octombrie al aceluiași an, a fugit la Tver și de acolo în Lituania. Cu toate acestea, această versiune pare îndoielnică pentru mulți cercetători. Cel mai probabil, „vinul de pâine” a fost obținut cam în același timp în diferite mănăstiri de „pepite” locale.
Între timp, din 1431, vinurile din Burgundia și Rinul, care anterior erau furnizate de negustorii din Novgorod, au încetat să mai curgă în Rusia. Și în 1460 tătarii din Crimeea l-au capturat pe Kafa, de unde au adus vin din Italia și Spania. Mierea era încă o băutură scumpă, iar Biserica Ortodoxă a obiectat împotriva folosirii mustului și a berii: la acea vreme aceste băuturi erau considerate păgâne. În aceste condiții, „vinul de pâine” a început să fie produs din ce în ce mai des și în cantități tot mai mari. De-a lungul timpului au apărut „punctele fierbinți” - taverne în care era posibil să bei o nouă băutură intoxicantă obținută prin distilarea cerealelor (cerealelor).
Vinul de pâine era ieftin, dar neobișnuit de puternic. Odată cu apariția sa în țările ruse, numărul incendiilor a crescut și a crescut numărul cerșetorilor care și-au băut proprietatea pe băutură.
S-a dovedit că calitatea noului produs lasă mult de dorit și fără prelucrare suplimentară este neplăcut să-l bei și, uneori, chiar periculos pentru sănătate. Nu a existat o astfel de problemă în țările din sudul Europei. Europenii au efectuat distilarea vinurilor de struguri (precum și a unor fructe). Rușii au folosit cereale fermentate (must) sau aluat, care conținea o cantitate mare de amidon și zaharoză în loc de fructoză. Alcoolul obținut din materii prime din fructe practic nu trebuie purificat și parfumat. Dar în alcoolul obținut prin distilarea cerealelor sau a produselor vegetale, există un amestec mare de uleiuri de fusel și oțet. Pentru a combate mirosul neplăcut de „vin de pâine” și a-i îmbunătăți gustul, au început să adauge aditivi pe bază de plante. Hameiul a fost deosebit de popular - de aici provin cunoscutele expresii „băutură intoxicată” și vin „verde” (mai precis, verde): nu din adjectivul „verde”, ci din substantivul „poțiune” - iarbă. De altfel, faimosul „șarpe verde” provine și din „poțiune”. Apoi au ghicit să treacă „vinul de pâine” prin filtre - fetru sau pânză. Astfel, a fost posibil să se reducă conținutul de uleiuri de fusel și aldehide. În 1789, chimistul din Sankt Petersburg, Tovy Lovitz, a stabilit că cărbunele este cel mai eficient filtru. De asemenea, s-a constatat că cel mai bun rezultat se obține la o anumită concentrație a amestecului apă-alcool. Probabil ați ghicit deja care s-a dovedit diluția optimă a alcoolului: de la 35 la 45 de grade.
Întrucât materiile prime pentru producerea „vinului de pâine” erau atât ieftine, cât și disponibile, au început să-l „prepare” aproape peste tot. Această băutură „de casă” a fost numită atunci „cârciumă” - din cuvântul „korchaga”, adică un vas folosit pentru a face „vin de pâine”. Și binecunoscutul cuvânt „lună” a apărut abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Mai târziu, cuvântul „tavernă” a fost folosit pentru a se referi la taverne în care se servea „vin de pâine”.
Există o versiune interesantă, conform căreia jgheabul spart, care a servit drept simbol al nenorocirii în „Povestea pescarului și a peștilor” lui Pușkin, a fost destinat tocmai pentru pregătirea „vinului de pâine”. Modul țărănesc de fabricare a fost după cum urmează: oala cu preparare de acasă a fost acoperită cu o altă oală, introdusă într-un jgheab și trimisă la cuptor. În același timp, în procesul de gătit piure, a avut loc distilarea spontană, ale cărei produse au căzut în jgheab.
În secolul al XIX-lea, în sate a fost înregistrat un proverb:
„Fericirea este un jgheab acoperit cu un crater”.
Jgheabul bătrânilor din basmul lui Pușkin a fost spart, prin urmare, nu puteau prepara „vin de pâine”.
Așadar, poporul rus s-a familiarizat cu băuturi alcoolice tari mai târziu decât locuitorii Europei de Vest. Se crede că tocmai de aceea majoritatea compatrioților noștri au așa-numita „genă asiatică”, care activează enzimele care descompun alcoolul care intră în organism. Purtătorii acestei gene se îmbată lent, dar metaboliții toxici ai alcoolului etilic se formează și se acumulează mai repede în corpul lor. Acest lucru duce la deteriorarea organelor interne și crește frecvența decesului prin intoxicație cu alcool. Cercetătorii cred că în Europa purtătorii genei asiatice au fost deja „eliminați” de evoluție, în timp ce în Rusia acest proces este încă în desfășurare.
Dar să ne întoarcem la secolul al XV-lea și să vedem că în Rusia atunci s-au făcut primele încercări de monopolizare a producției de alcool. Potrivit călătorului venețian Josaphat Barbaro, acest lucru a fost făcut de Ivan al III-lea între 1472-1478. Unul dintre motive a fost îngrijorarea marelui duce cu privire la beția crescândă pe teritoriul statului său. Și a existat o încercare de a prelua controlul asupra situației. Reprezentanților claselor inferioare sub Ivan III li s-a permis oficial să consume băuturi alcoolice doar de 4 ori pe an - în sărbătorile stabilite în vremurile precreștine.
În această ilustrație a lui V. Vasnetsov la „Cântarea despre țarul Ivan Vasilievici, tânărul oprichnik și negustorul negustor Kalashnikov”, vedem sărbătoarea lui Ivan cel Groaznic, nepotul lui Ivan al III-lea:
După capturarea Kazanului, Ivan al IV-lea a ordonat să înființeze taverne la Moscova (tradus din tătară, acest cuvânt înseamnă „han).
Prima tavernă a fost deschisă în 1535 la Balcic. La început, doar gardienii au fost lăsați să intre în taverne și acest lucru a fost văzut ca unul dintre privilegii.
Vinul de pâine era servit în taverne fără aperitive: de aici vine tradiția de a bea vodcă „adulmecând cu mâneca”. Soțiilor și altor rude li s-a interzis să scoată bețivii din cârciumă atâta timp cât au avut bani.
Cârciumile erau conduse de sărutători (care sărutau crucea, promițând că nu vor fura).
Pentru prima dată acest cuvânt este consemnat în „Codul legilor” de Ivan al III-lea. Kselovalniki au fost împărțite în instanțe judiciare, vamale și private (acestea au urmat rândurile comerciale). Ulterior au fost numiți executori judecătorești. Însă însoțitorii tavernelor au rămas sărutători.
Apropo, construcția unei taverne de stat era datoria țăranilor vecini. De asemenea, au trebuit să susțină un bărbat care sărută, care nu primea salariul regal. Și așa au spus despre acești muncitori de cârciumă:
„Dacă sărutul nu fură, atunci nu este unde să obții pâine”.
Săruturile „au furat”: pentru ei înșiși și pentru mită pentru grefieri și guvernator. Și dacă sărutul a fugit cu banii strânși, tot satul a fost pus în dreapta, locuitorii cărora erau obligați să acopere lipsa. Întrucât toată lumea știa despre furtul sărutătorilor, dar era imposibil să refuze serviciile lor, țarul temător de Dumnezeu Fiodor Ioannovici chiar a anulat sărutul crucii pentru ei, astfel încât să nu-și distrugă sufletele prin mărturie mincinoasă. Dar, după cum oamenii deștepți l-au avertizat pe țar, hangișii eliberați de sărutarea crucii au devenit complet insolenti și au început să „fure” atât de mult încât doi ani mai târziu a trebuit să fie restabilit jurământul.
În această litografie a lui Ignatie Șchedrovski, bărbatul sărutat și-a pus mâna pe umărul soției cooperarei:
Țarii au acordat dreptul de a-și deschide propria tavernă sub forma unei favori speciale. Deci, Fyodor Ioannovich i-a permis unuia dintre reprezentanții familiei Shuisky să deschidă taverne în Pskov. Regele polonez Sigismund, în căutarea alegerii fiului său Vladislav ca țar rus, a promis, de asemenea, cu generozitate „acordarea de taverne” membrilor Dumei Boierilor. Cei dintre boierii de care Sigismund a lipsit au primit dreptul de a deschide taverne de la hoțul Tushino (False Dmitry II). Și Vasily Shuisky, în căutare de sprijin, a început să distribuie certificate pentru dreptul de a deschide taverne oamenilor din clasa negustorilor (acest drept a fost mai târziu luat de la Elizabeth în 1759 - la cererea nobililor, ale căror taverne concurau cu negustori). Existau și taverne monahale. Chiar și patriarhul Nikon l-a implorat pe Alexei Mihailovici pentru o tavernă pentru mănăstirea sa din Noul Ierusalim.
Mihail Romanov, primul rege al acestei dinastii, a obligat tavernele să contribuie anual cu o sumă fixă de bani la trezorerie. Dacă țăranii locali nu puteau bea o astfel de cantitate pe băutură, „restanțele” erau colectate de la întreaga populație locală. Cei mai vicleni sărutând oameni, încercând să adune mai mulți bani, au aranjat jocuri de cărți și cereale în tavernă. Iar cei mai întreprinzători au ținut și „soții risipitoare” la cârciumă. Un asemenea cinism al autorităților a stârnit indignare în rândul unor preoți, care au clasat beția drept păcatele originale ale omenirii. În „Povestea nenorocirii” răspândită atunci (eroul căreia își bea averea pe băutură), s-a susținut că beția a fost cauza expulzării lui Adam și Eva din Paradis, iar fructul interzis a fost vița de vie:
Diavolul în multe lucrări din acei ani este descris ca asemănător cu omul care sărută, iar în predici este comparat direct cu el.
Opozanții deosebit de implacabili ai beției erau predicatorii bătrânilor credincioși. Iată cum, de exemplu, faimosul protopop Avvakum descrie unitățile de băut:
„Cuvânt cu cuvânt se întâmplă (într-o tavernă) că în paradis sub Adam și Eva … Diavolul l-a adus în necazuri, el însuși și în lateral. Stăpânul stăpân m-a îmbătat și m-a împins afară din curte. Băut întins jefuit pe stradă, dar nimeni nu va avea milă.
Kabaks au fost descriși ca Anti-Biserică - „”.
Dar politica de stat a îmbătrânirii poporului a dat roade, iar în anii 40 ai secolului al XVII-lea (sub conducerea țarului Alexei Mihailovici), ca urmare a sărbătorii prelungite a Paștilor în câțiva ani, țăranii beți nu au putut nici măcar să înceapă să semene la timp.. Sub acest țar, apropo, în Rusia existau deja aproximativ o mie de taverne.
În 1613, primele podgorii au fost plantate lângă Astrakhan (vinul produs aici a fost numit chigir). Sub Alexei Mihailovici, strugurii au fost plantați pe Don, sub Petru I - pe Terek. Dar apoi nu a ajuns la producția comercială de vin.
Sub Alexei Romanov, s-a purtat o luptă serioasă împotriva fabricării berii la domiciliu, care a subminat bugetul de stat. Oamenii trebuiau să se îmbete doar în taverne, cumpărând acolo „vin de pâine” la prețuri clar umflate.
În 1648, „revolte de tavernă” au început la Moscova și în alte orașe, cauzate de încercările autorităților de a colecta datorii de la populație către taverne. Chiar și guvernul și-a dat seama atunci că în căutarea banilor ușori au mers prea departe. A fost convocat Zemsky Sobor, care a primit numele „Sobor despre taverne”. S-a decis închiderea unităților private de băut, pe care proprietarii de terenuri întreprinzători le-au deschis neautorizat țăranilor. În tavernele de stat era acum imposibil să tranzacționezi cu credit și cu ipotecă. Distilarea a fost interzisă în mănăstiri și conace. Kselovalniks au fost instruiți să nu deschidă taverne duminica, sărbătorile și zilele de post, precum și noaptea, pentru a vinde alcool pentru a lua. Cârciumarii au trebuit să se asigure că niciunul dintre clienți "". Dar „planul” de colectare a banilor „beți” de la populație nu a fost anulat. Prin urmare, „”, autoritățile au crescut semnificativ prețurile la alcool.
Și tavernele în sine au fost apoi redenumite în „dvors kruzhechny”.
