Salut dragi iubitori de mâncare delicioasă și lectură delicioasă!
Mărturisesc că am fost surprins de atitudinea ta atentă și blândă față de mâncare, în urma rezultatelor unui articol despre feluri de mâncare pe care Generalissimo Suvorov le-a plăcut. Redacția m-a sfătuit așa: știi - haide, arde-l, deoarece oamenii sunt interesați.
Așa că primul material pentru care m-am ridicat cu o asemenea plăcere (tocmai m-am ridicat, nu m-am așezat) în noul an, să fie rețeta chiar supei de varză, fără de care marele comandant nu și-ar putea imagina deloc viața..
Apropo - nu degeaba. Acest fel de mâncare clasic rusesc este pur și simplu o capodoperă culinară. Este dificil să ne imaginăm una mai echilibrată, gustoasă și sănătoasă decât supa de varză completă rusească. Și acum vom avea exact cele pline.
Așadar, vă invit să faceți o plimbare cu o mașină a timpului, să zicem, în anul 1767. Tu și cu mine ne vom imagina că suntem militari ai acelei armate care, literalmente, după un timp vom participa la campania poloneză, dar până acum totul este liniștit, pace, iarnă …
Da, tu și cu mine nu suntem husari sau dragoni, suntem oameni mai simpli. De exemplu, soldații Regimentului 62 Infanterie Suzdal, care este staționat lângă Novaya Ladoga. Să spunem, în satul Krenitsy. Sau în Dubno. La Sankt Petersburg - 148 mile, la Moscova - 752 mile, pace și grație, pe scurt. Lăsați domnilor, nobilii husari să atârne în jurul orașelor de acolo, nu pot merge fără mingi și alte beteală. Tu și cu mine suntem oameni calmați, care își cunosc propria valoare și înțeleg multe despre viață.
După cum știți deja, bucătăriile de câmp nu au fost încă inventate și, prin urmare, este foarte important ca un soldat să ajungă la un bun proprietar atunci când se alocă apartamentelor de iarnă (adică să rămână). Pentru ca casa de baie să fie bună, aragazul este corect, stocul a fost bine, astfel încât un stoc foarte emoționant și util trebuie să gurgăie sub streașina din fân.
Da, în primul rând avem nevoie de un cuptor. Evident, cu aragaz. Pentru că va trebui nu numai să gătim, ci chiar să prăjim puțin. Dar principalul lucru, desigur, este secțiunea cuptor, unde vom pregăti punctul culminant al programului nostru.
Este clar că în condiții moderne acest rol va fi luat de o sobă electrică cu cuptor, dar ce naiba nu glumește, brusc subiectul va prinde rădăcini, apoi în primăvară va fi posibil să gătești câteva rețete de acele vremuri pe un astfel de cuptor.
Mergem la tren și acolo, la intendent, încercăm să obținem tot ceea ce ar trebui să facem. La urma urmei, chiar și acum trei secole, principiul „Se presupune că - mâncați, nu este permis - nu mâncați” exista cu ușurință. Deoarece tu și cu mine suntem oameni de guvernare, adică militari, avem de fapt o mulțime de lucruri, dar tu și cu mine nu suntem la Sankt Petersburg, pentru că ceea ce nu se presupune a fi din cauza, noi, ca oameni cu experiență, putem intrăm cu ușurință în sat noi înșine. În schimbul tăierii lemnului, de exemplu.
Mai întâi avem nevoie de bulion. Bogat și gustos. Este clar că pe 4 ianuarie, când am început să amestec, magazinele nu se treziseră încă din hibernarea Anului Nou. Dar și directorii de afaceri au avut aceeași sarcină de a obține ceva decent, apropo, în toate vârstele și vremurile. În general, o bucată de piept decent este totul nostru. Perspectiva este trasată imediat.
Mai departe în tigaie, care este deja pe foc, vine acest set incomparabil, care va da bulionului de carne un gust unic și capodoperă:
- ceapă;
- o bucată bună de morcov;
- rădăcină de țelină, decupată mental;
- partea inferioară a tulpinii de țelină;
- radacina de patrunjel.
Toate acestea vor fi gătite împreună cu carnea, după ce vom scoate cântarul, desigur, se vor folosi frunza de dafin și piper, apoi vom elimina rădăcinile, dar fără toată această supă de varză nu este supă de varză, ci supă de varză.
Bucătar. O oră și jumătate minim. Din când în când, degajând spuma și fredonând aprobator. Și nu uitați, după detartraj, adăugați 2-3 frunze de lavrushka și o duzină de mazăre de ienibahar.
Între timp, gătitul este în desfășurare, vom vorbi despre ce se va întâmpla în departamentul de alamă, deoarece avem pe agenda noastră două componente la fel de importante ale supei de varză.
Prin urmare, aruncăm lemne de foc în cuptor (adăugăm putere la încălzitoarele aragazului) și vorbim despre ciuperci.
Pentru aceste supe de varză, avem nevoie de cel puțin două tipuri de ciuperci. Primul este uscat. În general, conform rețetei clasice, ar trebui să fie ciuperci porcini. Dar, din păcate, în zona mea aceasta este o raritate, așa că va fi folosit un amestec de boletus și boletus. Nu canonic, dar l-am colectat eu și am încredere deplină în ei.
Luăm ciupercile, le așezăm într-o oală de lut, le umplem cu apă fierbinte și le dăm la cuptor pentru 20-30 de minute la temperatura de 130 de grade. Le vom restabili.
A doua parte a ciupercilor ne va fi utilă mult mai târziu, așa că vom vorbi despre ele chiar la final.
Și trecem la varză.
Pentru aceste supe de varză, vom lua jumătate și jumătate varză și varză proaspătă. Acesta este un fel de compromis între supa de varză complet acră din varză acră și destul de fată din varza obișnuită. Iată adevărul din mijloc.
Pentru ca totul să fie gustos și frumos, ar trebui făcut un lucru foarte interesant: înmuiați varza. Pentru a face acest lucru, amestecăm proaspete mărunțite și varză murată, o punem într-o oală mare de lut, adăugăm o bucată bună de unt (30-40 grame) și un pahar de apă clocotită sau bulion (de preferință) din tigaie.
Și trimitem oala la cuptor timp de o oră la o temperatură de 130 de grade.
Bulionul, ciupercile și varza sunt fierte la cuptor. Mai avem foarte puțini participanți la spectacol, așa că trecem la un participant foarte vechi.
De acord, parcă chiar și pentru gustul modern al unei varze (chiar și cu ciuperci) în supă într-adevăr „nu va fi suficient!”. Și cartofii, știți, nu primiseră încă o astfel de recunoaștere în acele zile.
Pentru că - nap!
Da, tot acel nap antic, din care poți face totul. Slavă Domnului, acum o poți găsi calm. Așa că luăm napi, curățăm și tăiem ca cartofii și îi trimitem în tigaie după ce scoatem toate rădăcinile de acolo într-o oră și jumătate.
Navele se vor găti la timp cam la fel ca și cartofii. Dar va avea propriul gust, un pic cu amărăciune, dar împreună cu restul ingredientelor, este pur și simplu minunat.
Și rămâne să lucrăm puțin la benzinărie. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie mică, curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici, jumătate din morcovii care ne-au rămas și 2-3 tulpini de țelină. Pur și simplu prăjim toate acestea în ulei vegetal.
Și acum, în sfârșit, începem să colectăm supa de varză într-un singur întreg.
Luați bulionul de napi și turnați-l într-o oală cu varză. De asemenea, trimitem ciupercile spălate dintr-o oală mică, carne, conținutul unei tigaie acolo și introducem oala în cuptor la 130 de grade timp de două ore. Se adaugă sare după gust.
Și toate acestea ar trebui încălzite temeinic, deci la o temperatură care simulează un cuptor.
De fapt, după două ore începem să ne pregătim treptat pentru cină. Pentru servire, avem nevoie de smântână (ca și fără ea), pătrunjel, pâine neagră, slănină și … ei bine, da. Ciuperci sărate, care vor trebui condimentate cu supă de varză imediat înainte de servire. Acum am niște bulgări, așa că totul este frumos. Și așa - cine are ce, dar întotdeauna sărat.
În trecut, nu existau probleme cu un astfel de condiment în nicio provincie rusă; astăzi, datorită tuturor tipurilor de hipermarketuri, nu există nici probleme.
Și, bineînțeles, dragilor, nu puteți bea până la așa ceva ca Alexandru Vasilievici a băut un pahar - ei bine, acesta este un păcat. Poate nu semințe de chimen, poate pe altceva, dar aici fără opțiuni. Trebuie consumat. Inainte de. Sau înainte. Dar dacă este pentru bine, atunci nu este interzis nici după.
Bucurați-vă de descoperirile și experimentele dvs. istorice!
Ei bine, și o listă cu ceea ce aveți nevoie pentru a savura supa de varză Suvorov.
Piept de vită - 0,5-0,7 kg
Apă - 2-3 l
Rădăcină de țelină - 70 g
Morcovi - 0,5 buc
Tulpină de țelină - 2 bucăți
Rădăcină de pătrunjel uscat - 5 g
Frunze de dafin - 2 bucăți
Mazare de ienibahar - 10 buc
Varză proaspătă - 200 g
Varza - 200 g
Unt - 40 g
Ciuperci uscate - 50 g
Napi proaspeți - 2 buc.
Morcovi - 0,5 buc
Tulpină de țelină - 2 bucăți
Ceapă - 1 bucată
Ulei vegetal - 30 g.
Ciuperci sărate - 50-70 g
Smântână - 20 g
Pâine neagră - 200 g
Untură - 100 g
Pătrunjel verde - 20 g.
