Am dat peste o colecție de articole ale lui Mihail Ivanovici Pylyaev, un om care a trăit mult timp (1842-1899), dar care a fost martor la multe evenimente și care a găsit mulți martori de evenimente la care el însuși nu era martor ocular.
În general, Pylyaev a fost un om de teatru, a fost autorul a numeroase articole despre istoria teatrului și rapoarte despre expoziții de artă. Dar nu ne interesează activitatea teatrală a lui Pyliaev, ci activitatea sa istorică. Mihail Ivanovici a colaborat cu revista Istoricheskiy Vestnik și acolo, în mod firesc, a publicat note non-teatrale.
„Tatăl lui Suvorov” și „Ziua lui Generalissimo Suvorov” - din aceste note istorice se poate adăuga ce și cum a domnit să mănânce cel mai mare comandant rus. Apropo - foarte informativ și remarcabil.
Merită să ne amintim că încă din copilărie, Suvorov nu a diferit din punct de vedere al sănătății, iar războiul cu propriul stomac a fost purtat toată viața lui Alexander Vasilyevich. Cu toate acestea, trăind aproape 70 de ani, petrecut aproape toată viața în campanii și războaie, putem spune că în acest sens, Suvorov a rămas câștigător.
În primul rând, câteva cuvinte despre acele mulțumiri cărora preferințele lui Alexandru Vasilievici au devenit în general cunoscute. Aceștia sunt slujitorii lui, desigur. Principalul a fost valetul Proshka, sau Prokhor Dubasov, care a slujit sub Suvorov toată viața și a murit după Generalissimo, în 1823. Apropo, a primit premii decente pentru serviciul său: regele Sardiniei Karl Emmanuel i-a trimis lui Proshka două medalii pe panglici verzi, cu imaginea pe o parte a împăratului Pavel I, pe cealaltă - portretul său, cu inscripția latină: " Pentru păstrarea sănătății lui Suvorov ". Și împăratul rus Alexandru Primul i-a acordat lui Dubasov clasa a treia cu o pensie de 1.200 de ruble pe an.
Al doilea a fost asistentul lui Dubasov, sergentul podkamerdiner Ivan Sergeev de la Regimentul de muschetari Kozlov. Sergeev a servit cu Suvorov timp de 16 ani, iar după moartea sa a servit cu Arkady Alexandrovich Suvorov până la moartea fiului generalisimului. Mai era și ordonatorul lui Suvorov, sergentul Ilya Sidorov. Paramedicul (aici s-au schimbat regulat), care l-a suflat pe Suvorov și a pus lipitori.
Al cincilea și ultimul este bucătarul Mitka (în alte surse - Mishka), principalul din povestea noastră.
Deci, ziua lui Generalissimo Suvorov din punct de vedere gastronomic.
Ziua lui Suvorov a început calendaristic și s-a încheiat cu ceai de noapte. La ora două dimineața, Suvorov a turnat apă rece din câteva găleți, s-a uscat și Mitka i-a turnat o ceașcă de ceai.
Suvorov era foarte pasionat de ceaiul negru, abonat la el de la Moscova. „Cumpărați la preț, oricât de drag vi s-ar părea, alegeți-l prin cunoscători, dar transmiteți-l într-un mod foarte sigur, astfel încât să nu câștige un spirit exterior, dar să-și păstreze spiritul foarte pur”. Suvorov a studiat cu atenție ceaiul care i-a fost trimis, ordonat să cerne de mai multe ori printr-o sită. Mitka prepara mereu ceai în prezența lui Alexander Vasilyevich. De obicei, el a turnat o jumătate de cană, Suvorov a încercat-o și apoi a dat instrucțiuni dacă să se completeze sau să se dilueze cu apă.
Suvorov a băut mult ceai. În zilele de post, trei căni cu smântână, în zilele de post fără. În general, Suvorov a fost o persoană foarte evlavioasă, a respectat posturile foarte strict și în Săptămâna Mare a mâncat un singur ceai.
Ceaiul era de obicei urmat de „aprobarea” meniului pentru ziua respectivă. Ornat, de fapt, Suvorov l-a întrebat pe Mitka ce va găti pentru el și ce pentru oaspeți. Erau lucruri diferite. Suvorov invita adesea oaspeții la masă, îi plăcea să trateze, dar a făcut-o într-un mod foarte ciudat.
Pentru Suvorov personal, Mitka a gătit fie supă, dacă ziua a fost rapidă, fie supă de varză, dacă a fost rapidă. Al doilea a fost întotdeauna fript. Suvorov nu suporta sosurile, era indiferent la dulciuri.
A fost interesant cu oaspeții. Bucătarul le-a pregătit separat. Cina obișnuită a lui Suvorov consta în doar patru feluri de mâncare. Marea cină este șapte. După standardele acelor vremuri, Suvorov putea fi numit lacom, dar … Pentru un comandant, nivelul de stăpânire a bucătăriei nu era fundamental în viață. Îmi pare rău pentru oaspeții săi.
Suvorov era foarte pasionat de primirea oaspeților, adora conversațiile la masă. Dar nu putea suporta lacomul și persoana care acorda mai multă atenție hranei corporale nu putea pretinde a doua invitație la cină.
Mai mult, dacă cineva l-a invitat pe Suvorov să viziteze, atunci ar fi trebuit să-l invite și pe Mitka lui! Suvorov cu mare dificultate a mâncat alimente care nu au fost pregătite de bucătarul său. Deci, Suvorov la o petrecere a fost un adevărat hemoroid pentru proprietar, dar dacă acționezi așa cum a vrut Generalisimo, atunci totul a decurs destul de normal.
Te voi distrage cu o poveste „off topic”. Potemkin, care nu a avut o relație bună cu Suvorov, a vrut cu adevărat să ia masa cu el. De fapt, el a cerut cina la Suvorov, dar cel mai senin conte nu a fost unul modest, despre care Suvorov era bine conștient.
Prin urmare, Suvorov a aranjat cina pentru Potemkin, dar ca întotdeauna - cu un truc. Generalisimul l-a invitat pe Mathone, chelnerul principal care slujea la Potemkin, la el și i-a ordonat o cină pur și simplu somptuoasă pentru Potemkin și urmașul său. El a ordonat să nu economisească bani și să pregătească o cină ceremonială pentru Înălțimea Sa Senină.
Și întrucât ziua pentru care a fost programată cina a fost rapidă, apoi a convocat-o pe Mitka, Suvorov i-a poruncit să gătească două feluri de mâncare obișnuite cu împrumut …
Cina a fost un succes. Tuturor le-a plăcut totul, „râul lacrimilor de struguri purta mirodeniile ambelor Indii” (așa Suvorov însuși a complimentat cina), chiar și Potemkin a fost uimit de lux și amploare. Dar la terminat pe Potemkin … Matone, care i-a trimis lui Suvorov o factură pentru mai mult de o mie de ruble. Suvorov nu a plătit, a scris pe contul „Nu am mâncat nimic” și … l-a trimis lui Potemkin!
Suvorov chiar și-a mâncat propriile feluri de mâncare fără carne.
Potemkin a rezistat loviturii, a plătit factura, însă a spus că „Suvorov îmi este drag”. Expresiile obscene, la care contele Grigory Alexandrovich a fost foarte bun, istoria nu ne-a transmis-o. Dar nu există nicio îndoială că au fost. O mie de ruble - aceasta era, de asemenea, o sumă corectă de bani în acele zile, același Suvorov pe ziare (opt), dintre care șase străini, cheltuia trei sute de ruble pe an. Și apoi prânzul …
Deci, prânzul lui Suvorov. Ceaiul de dimineață a fost cu mult timp în urmă, imediat după ce s-a ridicat, iar Alexandru Vasilievici s-a trezit devreme. Nu a luat niciodată micul dejun, așa că ora prânzului a venit la 8 dimineața. De aceea întrebarea despre prânz a urmat ceaiului de noapte.
Așadar, cina obișnuită a lui Suvorov a fost după divorț și citirea ziarelor, la ora 8 dimineața. Dacă este ceremonial sau festiv, atunci la ora 9.
Înainte de cină, Suvorov s-a hotărât să ia un aperitiv. Un pahar. Era fie vodcă cu chimion, fie auriu. Dacă stomacul lui Suvorov a prevalat în acea zi, atunci un pahar de bănuț a căzut în el. Pennik, sau semi-bar, este un distilat de pâine (grâu, secară, orz - nu contează) de dublă distilare și chiar rafinat cu forța cu lapte sau cărbune, cu o tărie de 38-40 de grade.
Ca gustare, a existat întotdeauna ridiche sărată și numai atât.
Vasele nu erau puse pe masă, dar le purtau în căldura tuturor oaspeților. Suvorov i s-a oferit nu orice fel de mâncare, ci doar cel care era „al său”. După cum sa menționat deja, Suvorov a observat cea mai mare moderare a alimentelor, stomacul forțat.
Dar, din moment ce Alexandru Vasilievici era o persoană foarte dependentă, Proshka stătea întotdeauna în spatele său, a cărui sarcină principală era să-l împiedice pe Suvorov să mănânce în exces. Adică, Proshka ia luat pur și simplu o farfurie de la Suvorov dacă dorea să mănânce prea mult. Și dacă Suvorov a început să urle la Proshka, atunci el a răspuns cu o față imperturbabilă: „Conform ordinului feldmareșalului Suvorov”. Alexander Vasilyevich de obicei „întoarse pe spate” cu cuvintele „Da, trebuie ascultat!”
Mai mult, dacă Proshka a renunțat brusc la slăbiciune, atunci pentru aceasta a primit de obicei o penalizare de la Suvorov însuși. "De ce am dat prea mult de mâncare!" - îl mustră Suvorov, care începea să-și chinuiască stomacul.
La cină, în ceea ce privește vinul, Suvorov a băut puțin maghiar sau malaga, iar în zilele speciale putea să bea puțină șampanie. Deserturile și fructele nu erau, de asemenea, subiectele sale preferate, cu excepția uneori cu ceai, putea mânca pene de lămâie, presărate cu zahăr. Dar nu des. Ar fi putut mânca niște gem cu vin, care i-a fost trimis de managerul de la moșie. Cireș sau cais de obicei.
De asemenea, prânzurile din campanie nu au fost într-una. Suvorov îi plăcea să cheme generali. Masa era pregătită pentru 15-20 de persoane. Aceleași șapte sau mai puține feluri de mâncare, pentru că nu există nimic care să împovăreze stomacul cu excese în timpul campaniei. „Shchi și terciul sunt fericirea noastră”, cum spunea Alexander Vasilyevich însuși.
După cină, lui Suvorov îi plăcea să-și „sedimenteze” mâncarea, bând un pahar de bere engleză închisă cu zahăr și coajă de lămâie. Este clar când a trăit în capitală.
În ceea ce privește nuanțele religioase, în afară de un ceai din Săptămâna Mare, Alexandru Vasilievici a mai făcut un salt. Ura ouăle de pui. Nu sub nicio formă. De Paște, după slujbă, Suvorov a prezentat tuturor celor care se aflau în biserică un ou, Prokhor și Ivan Sergeev au stat în spatele comandantului cu coșuri pline cu ouă. Suvorov însuși nu a luat ouă de la nimeni și nu le-a folosit.
Prăjiturile de Paște și Paștele au fost pe masa lui toată săptămâna Paștelui și au fost oferite tuturor.
Pe Maslenitsa, Suvorov era simpatic pentru clătitele de hrișcă. Clătitele erau de obicei mâncate cu ghee și ceai; Alexander Vasilyevich a ignorat diverse umpluturi rusești însoțitoare, cum ar fi caviar sau hering.
La sărbătorile mari, Suvorov, ca persoană sociabilă, a dat mingi. Aceasta este o afacere foarte ciudată, având în vedere obiceiurile proprietarului. Cu toate acestea, Alexander Vasilyevich a fost văzut găzduind mingi. Pe Shrovetide - de până la trei ori pe săptămână.
Suvorov însuși nu-i plăceau mingile. Bineînțeles, nu s-a amestecat cu ceilalți și nu a stricat starea de spirit a oaspeților, iar când a venit momentul să se odihnească, a oprit în liniște petrecerea și s-a dus să se odihnească, lăsându-i pe oaspeți să se distreze până la capăt.
Ce puteți spune despre preferințele culinare ale lui Suvorov?
În primul rând: supă de varză, atât plină, cât și slabă. Atât din varză proaspătă, cât și din varză acră. Beshbarmak. Ureche în zilele de post.
În al doilea rând: carne de vită fiartă cu diferite condimente, baie de aburi (cuptor). Găluște. Friptură de vânătoare sau de vită. Porridge.
Ca feluri de mâncare slabe: ciuperci, așa cum se spune, într-un sortiment, sub toate formele posibile. Plăcinte cu ciuperci. Dintre pești, Suvorov a favorizat știuca. Atât fierte, cât și „evreiești” umplute.
Fără salate, fără fructe. Foarte simplu, dar ușor de realizat în aproape orice locație.
Și din nou, de la naștere, nu se distinge prin sănătate, o persoană a petrecut atâtea campanii și a făcut atât de multe călătorii și nu toate în condiții de seră. Da, Alexander Vasilyevich s-a luptat cu stomacul toată viața, dar cred că a câștigat o victorie decisivă.
Și înainte de a trece la rețetă, voi da principiul de viață al marelui comandant:
„Nu mergeți la această pomană (se referea la spital). În prima zi veți avea un pat moale și mâncare bună, iar în a treia zi există un sicriu! Doctorii te vor ucide. Și mai bine, dacă nu ești bine, bea un pahar de vin și piper, fugi, sări, întinde-te și vei fi sănătos."
Ei bine, așa cum am promis, mai multe rețete de atunci pe care Suvorov le-a plăcut.
Ukha cu murături
Luați 3 kilograme (chiar și aproximativ un kilogram) din orice pește mic de râu. Astăzi, nu puteți micșora, pur și simplu coajați și tocați. Se fierbe în 2 litri de apă. Când gătiți bulionul, adăugați rădăcină de pătrunjel, țelină (alegerea dvs., tulpină sau rădăcină, după gustul mai bun), frunze de dafin (1-2 buc) și boabe de piper negru până la 10 buc.
Peștele se gătește până se gătește complet. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, turnați într-o jumătate de pahar de castravete murat. Scoateți bulionul de pe foc, filtrați (puteți arunca doar rădăcinile și oasele), adăugați murături tocate (3-4 bucăți de dimensiuni medii), vă recomand cu drag să adăugați ciuperci murate, pătrunjel și o lingură de smântână.
Un gust foarte ciudat. Da, se presupune că, așa cum este obișnuit în Rusia, nu vărsați vodcă în ureche. Vodcă separat, în interior.
Supă de varză cu ciuperci Valaam
Un lucru universal, apropo. O facem cu bulion de carne - supă de varză obișnuită. O facem pe apă - slabă.
Începem prin a face bulion. O bucată bună de piept pentru 3 litri de apă. Plus frunze de dafin, ienibahar, morcovi, rădăcină de pătrunjel. Se fierbe, se aruncă tot cu excepția cărnii.
Tăiem ceapa (1-2 buc), tăiem ciupercile (400 g). Prăji. Varză mărunțită (300-400 g). Punem totul într-un recipient (o cratiță, o oală, cine are ceva), îl umplem cu bulion și îl punem fie pe un foc foarte mic, fie (mai bine) în cuptor (130-150 grade) și acolo fierbem pentru 3-4 ore. Ca sub Suvorov în sobă.
Este posibil să folosiți varză acră în loc de varză proaspătă sau chiar mai bine - un amestec. O treime este varza murată și două treimi proaspete. Și va fi foarte gustos.
Știucă cu hrean
Greu și puțin masochist, dar cine se va descurca va fi răsplătit.
Tăiați știuca în bucăți și fierbeți până la jumătate gata (fierbeți timp de 10 minute la foc mediu). Scoatem din apă.
Tocăm două cepe mărunt și mărunt și începem să prăjim în ulei. În timp ce ceapa devine roșie, luați 1-2 bețișoare de hrean și trei pe răzătoare. Plângând, îl aruncăm la arc. Hreanul cu ceapă într-un raport de 1 la 1. Se prăjește. Când ceapa se înroșește complet și începeți să vedeți, o oprim.
Luăm un recipient, punem un număr de bucăți de știuc pe fund. Apoi punem rezultatul prăjirii peștilor într-un strat uniform. Apoi, al doilea strat de pește și din nou unge cu ceapă. Puneți deasupra un strat de smântână și trimiteți-l la cuptor timp de o oră și jumătate la temperatura de 120 de grade, sau pe aragaz sau grătar o jumătate de oră la foc mediu.
Brasierul sau aragazul este foarte uscat. Va fi foarte fraged și suculent la cuptor.
Apropo, dacă chiar te deranjează în ceea ce privește postul, nu turna smântână și ai un fel de mâncare foarte slabă. Pentru a evita uscăciunea, puteți stropi câteva linguri de ulei de floarea soarelui.
În mod ciudat, acest delicios este foarte bun cu terci. Bulgur, poltavka, chiar și orz vor face. Sosul de ceapă-smântână-hrean va aromă orice terci. Și dacă știuca are peste 150 de ani, atunci îl poți vada cu ușurință pe Rymnik.
Friptură în stil Suvorov
Luăm carnea. Carne de vită, porc - nu contează. Este important să obțineți pulpa. Nu trebuie să atingeți deloc filetul, crusta sau spatele pot fi puțini puțin cu un ciocan, ci în așa fel încât să perturbe pur și simplu structura cărnii.
Apoi frecăm carnea cu piper, sare și o legăm în sus și în jos cu o sfoară, astfel încât să nu se strecoare. Și poți începe să prăjești. Mai întâi trebuie să-l „sigilați”, adică să-l luați cu o crustă la foc foarte mare. Pe ce să prăjești … Carnea de porc poate fi și pe untură. Aș prefera carnea de vită în ulei vegetal, unde aș arunca cu siguranță o bucată (20 g) de unt.
Sigilat? Pe o foaie de copt și în cuptor. Dați temperatura 170-200 de grade. Și nu cruțați grăsimea de pe foaia de copt. Sucul din carne va ieși în evidență, așa că trebuie să udă bucățile din când în când, astfel încât carnea să nu se usuce.
Și pentru a o face complet delicioasă, merită să plasați însoțitori de legume în jurul cărnii: morcovi, napi, țelină, cartofi, dovlecei de vinete. Cine are ce la îndemână. Am luat morcovi, napi și dovlecei.
Puteți face acest lucru într-o tigaie, dar va trebui să fie acolo la foc mic, fără capac și răsucindu-l constant pentru a nu arde. Cuptorul este mai bun.
În general, felurile de mâncare sunt foarte simple, dar gustoase și hrănitoare. Prăjesc în mod regulat, restul este de cel puțin două ori. Dacă cineva decide să o repete, noroc și bucurați-vă de explorarea istoriei.
