Din 17 februarie 2015, când a apărut primul meu articol pe „VO”, aici au fost publicate o mulțime de materiale despre o varietate de subiecte. Printre acestea, tema cavalerească a ocupat un loc foarte important, ceea ce nu este surprinzător. La urma urmei, am început să o fac în 1995. Și de atunci a publicat nu numai multe articole, ci și cărți despre cavaleri și armele lor. Cu toate acestea, toate erau dedicate în principal armelor și armurilor, iar cultura claselor superioare ale Evului Mediu în sine era considerată foarte indirect. A doua temă este lacătele. A treia este bătăliile la care au participat cavalerii. Dar există un subiect care a rămas practic în afara acestui consiliu în tot acest timp - aceasta este viața de zi cu zi a „celor care luptă”. Cauză? Și există o serie de cărți, inclusiv cele traduse în rusă, despre viața de zi cu zi a Evului Mediu, unde există despre modă, despre coafuri și despre mâncare … o poveste detaliată despre „mâncarea cavalerească”. Spuneți ce au mâncat cavalerii, ce au băut în castelele lor, cum au sărbătorit, cum au păstrat mâncarea, ce alimente au pregătit. Cred că va fi interesant. La urma urmei, mâncarea se află în centrul piramidei de nevoi a lui Maslow și știm cu toții că, în timp ce explodezi, te îneci! Deci, ce și cum au mâncat cavalerii și alte elite din Evul Mediu?
După cum știm, cavalerismul ca atare nu a apărut imediat în Europa. Totul a început odată cu prăbușirea Imperiului Roman de Vest în 476, după care a început epoca „epocilor întunecate”, despre care există puține informații. Cu toate acestea, se știe că „stăpânii războiului” barbari care au inundat Europa, în general, au perceput destul de favorabil de aceștia cultura romană înfrântă. Mai puțin de două secole mai târziu, toți barbarii au început să vorbească latină răsfățată, de la păgâni pe care i-au transformat în creștini, într-un cuvânt, au adoptat o mulțime de … cultură inamică. Acest lucru confirmă încă o dată că nu există nimic ostil și nimic al nostru, ci că există ceva care este profitabil și nu profitabil. Dacă credința ajută la menținerea oamenilor sub control, suveranitatea o împrumută. Același lucru se poate spune și pentru limbă și bucătărie. Berea, desigur, este un lucru bun, dar vinul din struguri are un gust mai bun și mai beat, iar pâinea de grâu are un gust mai bun decât prăjiturile de mei și orz. De altfel, romanii aveau totul la fel. La început, pantalonii - brakka, erau considerați îmbrăcămintea barbarilor. Sutații speciali s-au plimbat în jurul Romei și au înfășurat togasuri pentru romani - „au pantaloni sau nu”, cei care erau în pantaloni au fost aspru pedepsiți pentru „barbarizarea culturii romane”. Apoi … apoi li s-a permis să fie purtați de călăreții care au luptat în Marea Britanie, apoi toți călăreții, apoi toți legionarii, până la urmă au fost purtați chiar de împărați! Este clar că preparatele romane complexe nu ar putea fi solicitate de cultura barbară, dar amintirea lor a rămas, așa cum s-a păstrat atât latina romană, cât și religia creștină. În plus, Imperiul Roman de Răsărit a continuat să existe, unde s-au păstrat toate tradițiile și bucătăria marii Rome. Adică, barbarii sălbatici aveau în fața ochilor un exemplu de cultură, deși inaccesibilă înțelegerii lor, provocând furie și invidie, dar subconștient încântător. Deci, baza dezvoltării unei noi societăți și a unor noi tradiții culturale bazate pe sinteza propriei lor și a vechii culturi romane a existat printre barbari și, de când a existat, atunci această sinteză în sine a fost doar o chestiune de timp. Apropo, despre ce și cum au mâncat romanii din epoca imperiului, poate, a scris foarte bine George Gulia în romanul său „Sulla”, care merită citit chiar și numai de dragul descrierii sărbătorilor din acea vreme.
Miniatură medievală din manuscrisul „Povestea sănătății” care descrie un masacru medieval. Sângele curge din carcasele animalelor care tocmai au fost sacrificate. În apropiere se află o capră cu un puști, care așteaptă sacrificarea și „nucile” lor - dovadă a igienei acestui loc. Italia superioară în jurul anului 1390 (Biblioteca Națională din Viena)
Dar alimentele din Evul Mediu timpuriu erau foarte rare și constau în principal din carne, pește și produse lactate. Oamenii din acea perioadă practic nu mâncau legume și fructe, cu excepția probabil a fructelor de pădure, a ciupercilor și a nucilor, deși nu disprețuiau fructele mărului sălbatic. Au salvat mâncarea pentru utilizare ulterioară prin fumat, uscare și fermentare, iar acolo unde sarea era abundentă, peștele și carnea erau sărate. Mâncarea principală a acelorași vikingi scandinavi a fost mielul, căprioara, carnea de urs, păsările de curte, peștele și crustaceele. Mai mult decât atât, datorită vikingilor, care au inspirat frica în Europa, locuitorii săi au recunoscut o astfel de boabă ca merișorul, care în secolele X-XII. a ajuns la ei exclusiv prin intermediul lor. Ei bine, Vikingii înșiși l-au luat cu ei atât ca medicament, cât și ca desert delicios. Nici un scorbut nu i-a luat! Mai târziu, comercianții ruși au început să importe afine în Europa și le-au transportat atât în Marea Baltică, cât și în jurul Scandinaviei și peste Marea Nordului. Deci, acest produs era foarte scump și săracii nu-și puteau permite. Și, de asemenea, vikingii din secolul al XII-lea. adus în Anglia și Irlanda … iepuri, care până atunci se răspândiseră deja în toată Europa și erau un fel de mâncare gustoasă doar pentru cei săraci! Cu toate acestea, nobilimea a mâncat și iepuri. La castelele domnilor feudali, au fost construite cuști sau corale speciale pentru iepuri. Mai mult, construcția lor în Franța a fost reglementată printr-o ordonanță regală specială, astfel încât mărimea lor să corespundă rangului de proprietar!
O miniatură plină de umor „Rabbit baker” din manuscrisul „Hare Marginali”, primul sfert al secolului al XV-lea. (Biblioteca Britanică, Londra)
Trebuie remarcat aici că deja în Evul Mediu timpuriu, totul în Europa era condus de biserică. Ea a interzis creștinilor să mănânce carne miercurea, vinerea și sâmbăta, toate cele șase săptămâni ale Postului Mare, precum și în multe alte sărbători bisericești, ceea ce a făcut posibilă economisirea semnificativă a alimentelor. S-a făcut o excepție pentru copii și pacienți cărora li s-ar putea da bulion de carne tare. Nici puii și alte păsări de curte nu erau considerate întotdeauna carne! Ei bine, desigur, ai putea mânca pește în timpul postului. Prin urmare, la mănăstiri au fost amenajate iazuri mari de pește - cuști, astfel încât peștele proaspăt să fie mereu prezent pe masă în timpul meselor monahale. Călugării elvețieni au fost în secolul al VIII-lea. au inventat o brânză verde și l-au numit și „shabziger”, deși brânza în sine a fost înregistrată abia în 1463. Dar știm sigur că în 774 Carol cel Mare a gustat brânză brie și a fost încântat de el: „Tocmai am gustat unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare”.
În epoca lui Carol cel Mare castraveții s-au răspândit în toată Europa, în timp ce maurii în secolul al XII-lea. au adus conopidă în Spania, de unde a venit în Italia un secol mai târziu, și de acolo a început să se răspândească în toată Europa.
Miniatură din faimosul „Psaltire al lui Latrell”. Scuipă friptura. BINE. 1320-1340 Lincolnshire. (Biblioteca Britanică, Londra)
Întrucât biserica și călugării din Evul Mediu erau un model universal, nu este surprinzător faptul că meniul de pește a fost foarte popular nu numai în mănăstiri, ci și în rândul laicilor. Așadar, mențiunea crapului este prezentă în ordinele către guvernatorii (ducii) provinciilor ministrului german Cassiodorus, care le-au cerut ca crapii proaspeți să fie furnizați în mod regulat la masa regelui ostrogot Teodoric (493-512). Și în Franța, crapul a fost crescut sub regele Francisc I (1494 - 1547).
O altă scenă din Psaltirea lui Latrell. Bucătarii pregătesc mâncarea în bucătărie, servitorii poartă farfurii cu mâncare.
În consecință, în Anglia, toți sturionii prinși aparțineau exclusiv regelui. Iar regele englez Edward al II-lea (născut în 1284, rege între 1307 și 1327) a iubit sturionul atât de mult încât i-a atribuit statutul de hrană regală, interzis tuturor celorlalți!
Continuarea scenei anterioare. Latrell sărbătorește cu familia, iar servitorii servesc mâncare pe masă.
Aici ne întoarcem la bucătăria noastră medievală rusă, deoarece peștele a jucat un rol foarte special. Faptul este că Biserica Ortodoxă, la fel ca Biserica Catolică, a controlat practic toate aspectele vieții societății din Rusia și a indicat nu numai ce și când să mănânce, ci și ce produse și cum să gătești!
Mulsul oilor. „Psaltirea lui Latrell”.
În special, înainte de Petru cel Mare era considerat un păcat … să tai mâncarea înainte de a găti. Adică, era posibil să se înțepenească același pui, dar după aceea a fost necesar să-l gătești în întregime, „așa cum a dat Dumnezeu”, de unde feluri de mâncare precum „fumatul în shtyah” (pui gătit în bulion condimentat cu făină). Sub Alexei Mihailovici, a apărut la curte un „fel de mâncare păcătoasă”, împrumutat în mod natural din „vestul blestemat” - „fumatul separat sub lămâi”, adică un pui tăiat în jumătate, așezat ca chakhokhbili, acoperit cu felii de lămâie și copt în cuptorul. Ei bine, este doar un fel de mâncare foarte „păcătoasă”, pentru că era imposibil să tăiem vreo mâncare!
Stupină medievală. „Psaltirea lui Latrell”.
Varza nu era tocată atunci, ci fermentată cu un cap de varză, sfeclă, rutabagas, napi erau fie aburi, fie coapte în vase din nou întregi. Ei bine, ciupercile și castraveții au fost, de asemenea, sărate în forma în care erau din natură. De aceea, plăcintele din Rusia au fost coapte cu terci, ciuperci (mici, care nu trebuiau tăiate!) Și pește, care a fost copt într-un aluat cu … solzi și … oase, doar eviscerate. Este clar că nu au copt ruf, ci sturion și somyatina (sau somina, așa cum au spus în Rusia), dar regula a fost una - nu tăiați alimentele și produsele în feluri de mâncare, nu amestecați. Ivan cel Groaznic, de exemplu, cunoscut pentru evlavia sa, a interzis umplerea cârnaților cu durerea morții, precum și „mâncarea de mori negri” (mori negri), care erau venerați în Rusia alături de iepuri și cocoși ca hrană necurată. „Cârnații Cracovia”, pe care îl știm și astăzi, este o amintire a acelor vremuri crude. Numai din Polonia a venit la noi cârnații atunci, pentru a ne face propriul menit să punem imediat capul pe blocul de tocat.
Pisica a mușcat șoarecele. Chiar și atunci, mulți oameni au înțeles că pisicile sunt extrem de utile, deoarece extermină șoarecii, care distrug și strică stocurile de materii prime alimentare. „Psaltirea lui Latrell”.
Interesant este că sub același Alexei Mihailovici, salariile au fost date arcașilor … cu carne de oaie. O carcasă pe săptămână pentru maistru și o jumătate de carcasă pentru un arcaș obișnuit. Deci toată carcasa a fost tocată?! Este evident că așa este, ceea ce înseamnă că în timpul spovedaniei a fost necesar să ne căim de ea …
