Amintiri din trecut. Publicarea materialului „Bucătărie în URSS: cum să alegi o soție-bucătară și să iei coada în magazin dimineața” a trezit cel mai mare interes în rândul cititorilor „VO”, așa că continuăm tema amintirilor și a tema mâncării, deși astăzi dintr-un unghi ușor diferit. Adică, ce a devenit aprovizionarea cu alimente în URSS din 1985 până în 1991 se va spune, dar ca ilustrații, vor fi date fotografii cu feluri de mâncare și se va spune puțin despre aceasta. Să fie un fel de poveste în cadrul unei povești.
Deci, materialul anterior s-a încheiat cu faptul că odată cu venirea la putere a lui Mihail S. Gorbaciov în 1985, speranțele au reînviat cu adevărat în oameni: relativ tânărul secretar general de inițiativă, care în cele din urmă i-a înlocuit pe „bătrânii încoronați”, ar putea efectiv să facă ceva. Și apoi s-a vorbit despre „o lecție de adevăr”, „socialism cu chip uman” … Într-un cuvânt, oamenii au început să spere că acum totul va fi bine. Oamenii, în general, speră prea des la cele mai bune și vorbesc despre asta cu voce tare, în loc să aștepte puțin și să urmărească cum iese în practică.
În ceea ce mă privește, eu personal nu am avut timp să mă gândesc prea mult. În iunie, după ce am trecut ultimul examen de minim candidat, am fost înscris la studiile postuniversitare la Universitatea de Stat Kuibyshev, unde ar fi trebuit să ajung la 1 noiembrie, iar înainte a trebuit să lucrez la institutul meu. Dar eu și soția mea eram atât de curioși, încât ne-am dus la Kuibyshev înainte de a pleca în vacanță pentru a vedea unde urma să petrec următorii trei ani. Ne-am uitat la pensiune, am mers la cumpărături și acolo amândoi, și altul, și chiar … ciuperci de ciocolată în bucăți de hârtie metalizate multicolore - adică ceva care nu mai era în Penza. - Ei bine, poți locui aici! - am decis și așa am plecat.
Ei bine, pe 1 noiembrie, eram deja acolo, m-am cazat într-o cameră destul de mizerabilă și … chiar a doua zi m-am confruntat cu problema mâncării. Toate cele pe care le-am văzut în vară au dispărut brusc undeva, sau mai bine zis, în patru luni, așa că a trebuit să gătesc griș pentru mine la micul dejun. Cu toate acestea, a existat un alt motiv pentru aceasta. Din toate experiențele asociate cu admiterea, am dezvoltat gastrită severă cu aciditate zero, așa că a trebuit să beau în mod constant Pepsidil cu alimente - acel muck încă, un analog al sucului gastric, produs din intestinele porcilor. Încercarea de a lua masa în cantina studențească a eșuat imediat, așa că, pentru toți cei trei ani, nu numai că am adunat materiale și am scris o disertație, ci am gătit și ca un bucătar. Faptul este că, în afară de mine, trei sau patru studenți absolvenți locuiau în blocul studenților absolvenți, m-am împrietenit cu doi și, din moment ce eram toți oameni de familie, sofisticați în viață, am calculat rapid că, dacă există o persoană dispusă să gătească pentru toată lumea, atunci acest lucru este mai convenabil decât ca toți să gătească singuri sau să mănânce în sala de mese a studenților. Am decis să adunăm într-o anumită măsură timp de o lună și ne-am atribuit responsabilitățile. Așa că am scăpat de spălatul vaselor și de curățarea cartofilor, dar trebuia să gătesc de trei ori pe zi.
Apropo, am mâncat în modul cel mai dietetic, prin urmare, probabil, școala postuniversitară a trecut pentru noi fără nici un prejudiciu special pentru sănătate. Toate produsele, cu excepția untului și laptelui, au fost achiziționate de pe piață. Ei bine, meniul a fost așa. La micul dejun, adesea terci de gris, dar nu doar, ci cu stafide, prune uscate, caise uscate. Fidea cu lapte (fără săruri) și terci de orez din lapte. Omletă, ouă amestecate, legume înăbușite, pâine prăjită în roșii, „ochi de taur” - aceleași crutoane dintr-un rulou uns cu sos de roșii, dar cu o gaură în mijloc, unde a fost turnat oul, apoi toate acestea au fost coapte și s-a obținut un adevărat „ochi” … Și, de asemenea, prăjituri cu brânză, clătite, clătite cu gem. La prânz: supă de orez, supă de mazăre, supă de tăiței, supă de varză proaspătă - totul în bulion de carne sau legume. Pentru al doilea - piure de cartofi cu carne din supă, tocană cu legume, uneori (rar) cârnați din cantina comitetului regional. Apoi ceai, iar pentru cină - „ceai cu chiflă”, chefir și … atât!
Alți studenți absolvenți de acasă au adus cine ce. Carne de cineva (cei care erau din sat), alții - gem, unele murături de casă. Peștele ne-a ajutat foarte mult. Faptul este că atunci la stația de tramvai cu o furculiță la KUAI și „Ravina lucrătorilor subterani” au pus un rezervor imens de fier și au vândut crap viu din el până la îngheț. Le-am cumpărat, le-am învelit în folie și le-am copt în cuptor. Delicios și fără probleme! Un fel de mâncare populară pe care am avut-o a fost un kebab de dovleac. Carnea se prăjește ușor cu ceapă și roșii, orezul se fierbe până la jumătate gătit, apoi toate acestea se pun într-un dovleac eviscerat și sărat din interior, gaura se închide din nou cu un capac de dovleac, după care se coace în cuptorul timp de aproximativ patru ore la foc mic. Foarte gustos, iar dovleacul în sine poate fi consumat în loc de pâine!
În toți cei trei ani, am reușit destul de des să sărbătorim cu terci de hrișcă. Faptul este că printre studenții absolvenți de la departamentul nostru de istorie al PCUS a fost fiica celui de-al doilea secretar al PCUS OK - o fată foarte drăguță, amabilă și receptivă, față de care am vizitat, și ea … întotdeauna ne-a tratat cu terci de hrișcă sfărâmicios. Am numit-o chiar Terci de hrișcă printr-o faptă păcătoasă și am decis periodic care dintre noi trei să o vizităm.
Din nou, este interesant faptul că multe baruri și cafenele s-au deschis în acel moment în Kuibyshev în sine, servind înghețată și deserturi delicioase: albușuri bătute cu zahăr, diverse fructe și nuci zdrobite. Și când am vrut ceva dulce, de obicei mergeam la un astfel de bar și … ne-am tratat.
Mulți vor fi probabil surprinși: de unde au venit banii pentru o viață atât de bună? Și de aici provine: studenții absolvenți care au lucrat înainte de a intra la școala postuniversitară în specialitatea lor nu au fost plătiți cu 75, ci cu 90 de ruble, acesta este, în primul rând, și în al doilea rând, am predat cu toții prin Societatea cunoașterii și RK KPSS. 5 ruble, o prelegere pare să fie puțin, dar dacă citești 20 de prelegeri pe lună, iese decent. În plus, am condus și programe de televiziune la televiziunea locală și, din moment ce în regiunea Kuibyshev erau mai mulți oameni decât în regiunea Penza, taxa era și mai mare - 50 de ruble în loc de 40. Și apoi erau articole în ziare, articole în reviste, astfel încât o lună, uneori, au ieșit mai mult de 200 de ruble, ceea ce a permis nu numai să mănânce de pe piață, ci și să trimită bani acasă și chiar să-i salveze pentru o vacanță de vară lângă mare. Desigur, fără vin și kebab, dar tot lângă mare!
Cu toate acestea, în 1986 situația alimentară s-a agravat. Apoi cupoane pentru cârnați au fost introduse în Kuibyshev. Au fost regionale și semestriale, iar șeful ni le-a dat. Hostel. Și a existat o problemă cu ei … Intri în magazin: există un cârnat și nu există coadă. Dar … nu zona ta, așa că treci pe lângă. Mergi la „magazinul tău” - există un cârnați, există o linie până la ușă și te grăbești la arhivă sau ții o prelegere. Și apoi vine al 15-lea și arunci toate cupoanele de nevândut! Apropo, interesant a fost acel cârnat. Foarte gustos în prima zi, cu usturoi. Dar, după ce s-a culcat în frigider peste noapte, și-a pierdut toată prospețimea și gustul, și un inel verde ciudat a apărut și pe tăietura ei … Pisica neagră care locuia pe podeaua noastră nu a mâncat în niciun caz acest cârnat.
În același an, m-au sunat de la Minsk și mi-au spus că cartea mea „Din tot ce este la îndemână”, pe care am oferit-o editurii „Polymya”, era pregătită pentru publicare. Dar că editura are o mulțime de întrebări și comentarii asupra textului, așa că trebuie urgent să vin la Minsk și să rezolv totul pe loc. Era decembrie, dar după o zi am ajuns acolo cu avionul Krasnoyarsk - Minsk. Nu a existat nicio limită de surprindere: în Kuibișev, zăpada era adâncă până la talie, un viscol mătura și aici era un îngheț ușor și nu era deloc zăpadă și chiar râul Svisloch, pe malurile căruia se afla casa a stat, unde s-a ținut Primul Congres al RSDLP în 1898, nu a înghețat!
M-au așezat la hotelul „Minsk”, într-o suită junior - spre invidia întregii linii de călători de afaceri din hol. Dimineața am mers de-a lungul bulevardului Masherova pentru a căuta o editură - și imediat mi-a atras atenția: semafoarele sunt roșii, nu există mașini, există o mulțime la treceri, dar nimeni nu traversează carosabilul! Deodată cineva a fugit singur. Imediat după strigăte: „Rus, rus!” „Cu toate acestea, - cred, - nu este necesar să faceți asta!”
Era zori, dar era încă devreme. Am decis să iau micul dejun, dar unde? Am intrat în primul magazin pe care l-am întâlnit și acolo … lapte îmbuteliat și diverse lucruri, smântână, varenete, lapte la cuptor fermentat, cârnați, brânză de casă, brânză rusă și - ceea ce m-a surprins și m-a încântat cel mai mult - cârnat de sânge fiert. Am cumpărat pâine Borodino, lapte fermentat la cuptor, brânză de casă, cârnați de sânge: „Vrei să o încălzești? Sa o facem acum! După Kuibyshev, am rămas aproape mut. A dat din cap, a apucat toată mâncarea asta - și la malul Svisloch. Am stat pe o piatră, mănânc, beau. Frumusetea! Apoi trece un polițist … A văzut că am kefir și a continuat.
Am urcat la editura, m-am cunoscut și am început să lucrăm cu noi. Și apoi - apoi ceai. Ei bine, aici am început să-mi împărtășesc impresiile și să vorbesc despre cârnații noștri cu un cerc verde. Și nu cred! Le dau o rolă de cupoane pentru jumătate de lună. Angajații editori sunt șocați. "Cum așa? Trăim într-o singură țară!"
Mi-au dat o slujbă pentru noapte, să o fac dimineața. La hotel îi spun servitoarei: ceai cu lămâie în cameră în fiecare oră. Și au purtat-o fără îndoială toată noaptea până la cinci dimineața! Și am uitat deja gustul lămâii! Pe Kuibyshev erau foarte scumpe pe piață … Persimmon era chiar mai ieftin.
A început să plece - a aranjat o petrecere de ceai de adio cu tort "Minsky". Atunci nu am mâncat tort mai bun. Ei bine, am ajuns … și vizita mea în abundenta Minsk a devenit mult timp un subiect de discuție atât la departament, cât și acasă, pentru că am adus colanți și altceva soției și fiicei mele … într-un cuvânt, M-am întors parcă din Oz. Și consilierul meu științific m-a ascultat și a deschis în fața mea textul rezoluției Comitetului central al Partidului Comunist al Uniunii (bolșevici) din 1943 privind măsurile de ajutorare a regiunilor și republicilor afectate de agresiunea germană și arată cu degetul la text și scrie: „Întoarceți bovinele evacuate conform statului de plată”. Adică, vitele au fost evacuate în regiunile Penza, Ulyanovsk și Kuibyshev în turme de alergat. În același timp, rata mortalității a ajuns la 50% sau mai mult. Apoi vitele au fost predate pentru carne pentru armată. Apoi, având grijă de zonele afectate, au returnat-o pe toate conform listelor (!), Punând bazele unei agriculturi prospere în zonele eliberate și jefuind fermele colective și țăranii din aceste trei regiuni și alte câteva către os. Ei bine, noile mașini furnizate URSS în cadrul Lend-Lease, echipamente, cherestea, ciment, cărămidă - totul a mers acolo în primul rând. "Vitrina ascensiunii postbelice a economiei noastre socialiste!" Au luat toți oaspeții din străinătate și le-au arătat totul, dar în Ulyanovsk au arătat doar casa-muzeu a lui V. I. Lenin … „Așa a început totul”, a spus conducătorul meu.
Este interesant faptul că atunci când în 1990 a doua carte a mea („Când s-au terminat lecțiile”) a fost publicată în aceeași editură și în același Minsk, și am fost din nou chemat acolo să lucrez la ea, aprovizionarea cu alimente acolo s-a înrăutățit la ori. Cârnații de sânge au dispărut, rafturile cu brânzeturi și produse lactate au fost golite, produsele naturale din in au dispărut și prăjitura Minsk a dispărut. „O, cât de proastă este mâncarea noastră acum”, s-au plâns editorii. Adică, problema alimentelor a devenit obișnuită pentru întreaga noastră țară.
Ei bine, în propriul meu Penza, unde m-am întors după ce am susținut disertația în 1988, am găsit o cale de ieșire pentru mine, așa cum, de fapt, mulți alții au găsit-o. De când am început din nou să difuzez la televiziunea locală, în fiecare săptămână primeam o rație acolo în valoare de 4 ruble. 50 de copeici. Include pui, un pachet de zahăr (orez, gri, mei) și o cutie de sos de roșii. Sau maioneză sau mazăre verde. În principiu, a fost posibil să se ia două rații, dacă cineva a refuzat-o pe a sa, și acest lucru s-a întâmplat. În plus, din nou, piața din care proveneau toate celelalte și, bineînțeles, orașul Moscova era sursa de aprovizionare.
Dar chiar și acolo, aceeași brânză din magazinul de brânzeturi de pe strada Gorky a început să primească doar o lire sterline, deși, din fericire pentru mine, această regulă nu se aplica la Roquefort. „Întregul sat” din rând se sufoca pentru brânza „rusă”. Ei bine, în „Eliseevsky” existau literalmente cozi pentru toate. Și din nou, cantitatea de bunuri la îndemână era limitată.
Așa am trăit și apoi am ajuns din Anapa în toamna anului 1991, iar la televizor era „Lacul lebedelor”. Dar ceea ce s-a întâmplat în continuare este cu totul altă poveste.
