Cunoscutul și răspândit concept de „vodcă” ridică puține întrebări de la oricine (de ce se numește așa și când a apărut). Nu ne gândim la originea cuvintelor „vodcă”, „moonshine”, „sivukha”, „fume”, de ce moonshine nu este fiartă, ci „condusă”, care este volumul „stivei”, „sticlei”, „sfert”, „găleată” și care este diferența dintre o tavernă și o tavernă. Și toate sunt de origine rusă antică și sunt asociate cu apariția vodcii.
Lupta pentru marca vodca
Se crede că vodca este o băutură alcoolică primordial rusă și s-a născut în Rusia, dar nu toți producătorii de vodcă au fost de acord cu acest lucru și au încercat să-și însușească această marcă pentru ei înșiși. La sfârșitul anilor '70 ai secolului XX, un „caz” a fost provocat cu privire la prioritatea utilizării mărcii „vodcă” de către o serie de companii americane, au încercat să conteste prioritatea Uniunii Sovietice și să-și arogeze un drept prioritar pe baza pe care ar fi început producția mai devreme decât firmele sovietice, dar nu au putut să o demonstreze.
În mod ciudat, Polonia a încercat serios să-și însușească această marcă pentru sine, justificând acest lucru prin faptul că vodca a fost inventată și produsă pe teritoriul său mai devreme decât în Rusia, din moment ce Ucraina și Bielorusia făceau parte din Polonia în acel moment.
Cazul a ajuns la Arbitrajul Internațional: în 1978, a început un proces pentru primatul mărcii „vodcă”. În URSS, nu existau dovezi despre originea vodcii pe teritoriul său. Istoricul sovietic William Pokhlebkin a luat soluția la această problemă și a dovedit că vodca este de origine rusă, s-a născut în secolul al XV-lea, cu o sută de ani mai devreme decât în Polonia, iar acest lucru s-a datorat declinului și decesului Imperiului Bizantin. în 1453. Din 1982, prin decizia arbitrajului internațional, URSS a primit prioritatea de a crea vodca ca băutură alcoolică rusească originală.
Pe baza rezultatelor muncii sale, Pokhlebkin a scris o carte foarte interesantă „Istoria votcii”, în care a descoperit multe fapte și termeni interesanți legați de originea votcii. El și-a început cercetarea prin descrierea băuturilor alcoolice antice rusești, cum ar fi miere (hidromel), cvas și bere.
Băuturi alcoolice antice rusești
În Rusia, o băutură alcoolică sub formă de vin de struguri a apărut încă din secolul al IX-lea, iar odată cu adoptarea creștinismului în secolul al X-lea, a devenit o băutură obligatorie rituală a bisericii. L-au adus din Bizanț. Trebuie remarcat faptul că în Rusia cea mai veche băutură alcoolică din secolul al IX-lea a fost mierea (hidromel), pentru prepararea căreia miere de albine a fost folosită ca materie primă. Din acesta a fost preparat must, iar după procesul de fermentare și îmbătrânire îndelungată, a fost obținută o băutură alcoolică din acesta. Procesul de preparare a miedului a fost lung, până la 10 ani și foarte scump, a existat multă miere, iar randamentul băuturii a fost mic. Prin urmare, miedul a fost consumat doar de cea mai înaltă nobilime. Apogeul producției de miere a căzut în secolele XIII-XV și a fost asociat cu o reducere a importului de vin de struguri grecesc din cauza invaziei Hoardei de Aur și a declinului și prăbușirii Imperiului Bizantin. Deja în secolul al XV-lea, stocurile de miere au început să scadă semnificativ, au fost vândute în principal Europei de Vest și s-a pus întrebarea cu privire la înlocuirea miedului.
Începând cu secolul al XII-lea, existau și alte băuturi pentru consumul populației comune - cvas și bere, pentru producția cărora se foloseau materii prime mai ieftine: secară, ovăz și orz și materii prime vegetale suplimentare (hamei, pelin, Sf. Ioan) must, chimen). Mustul, ca și pentru hidromel, nu a fost fiert, ci fiert cu apă clocotită, ceea ce a dus la un proces de gătit îndelungat, dar a asigurat o calitate înaltă și unică a produsului. De atunci, din cuvântul „cvas” a venit „fermentul” de astăzi, adică a fi un bețiv.
Tehnologia distilării producției în Rusia (fabricarea hidromelului, dospirea și fabricarea berii) nu a putut duce la producerea de vodcă de la sine, tehnologia pentru producerea alcoolului era necesară, dar nu a fost. În 1386, în Rusia, s-au familiarizat cu alcoolul din struguri importat din Kafa și, probabil, în procesul de preparare a malțului pentru cvas și bere, a avut loc o distilare accidentală a alcoolului.
Nașterea vodcii
În același timp, o tehnologie similară a apărut în Rusia într-o zonă complet diferită - fumatul de gudron, obținând gudron prin distilarea uscată a rășinii din lemn de pin și mesteacăn, care presupunea îndepărtarea gudronului și gudronului prin jgheaburi într-un alt tanc. Aceste jgheaburi au dat naștere ideii de țevi în distilare pentru îndepărtarea produselor de distilare. Așadar, fabricarea gudronului a dat naștere ideii de distilare cu țevi și răcire, care nu s-ar fi putut naște în fabricarea miedului sau a berii. Rășina a fost „expulzată” din copac, așa că lumina lunii nu este fierbută astăzi, ci „condusă”.
Așadar, în secolul al XV-lea, a apărut în Rusia o tehnologie pentru producerea unui produs calitativ nou - alcool de pâine. Acest produs a fost numit vin de pâine, vin fiert, vin ars, denumirea de „vodcă” a apărut mult mai târziu. Până în secolul al XIX-lea, termenul „vin” era folosit în principal pentru vodcă.
Rețeta pentru prepararea vodcăi a inclus sunătoare cu adaos de cel mult 2-3% grâu, ovăz, orz sau boabe de hrișcă, drojdie, apă și componente aromatice ale diferitelor plante din pădure (sunătoare, pelin, anason, chimen). De aici și cel mai vechi termen „a bea amar” - a bea vodcă infuzată cu ierburi amare.
Cea mai importantă componentă a materiei prime a vodcii a fost apa, aceasta ar trebui să aibă o moliciune de cel mult 4 meq / l. Calitatea votcii depinde în mare măsură de compoziția sa minerală. De exemplu, vodca Stolichnaya de înaltă calitate ar putea fi produsă doar în Kuibyshev, unde apa naturală, unică prin compoziția sa, a fost utilizată la prepararea sa.
Originea termenului „vodcă”
Originea termenului „vodcă” este interesantă. În sensul său, acesta este un derivat al cuvântului „apă” și provine din vechiul obicei rusesc de a dilua orice băutură alcoolică cu apă, generată de reglementările Bisericii Ortodoxe, pentru a dilua vinul de struguri cu apă conform tradiției bizantine. Prin origine, vodca este o băutură alcoolică rusească obținută prin diluarea alcoolului pâinii cu apă.
Cuvântul „vodcă” în sensul de „băutură alcoolică” apare în limba rusă încă din secolul al XVI-lea, în 1533 în cronica Novgorod cuvântul „vodcă” a fost menționat pentru a desemna un medicament, o tinctură alcoolică. De la mijlocul secolului al XVII-lea, există documente scrise în care cuvântul „vodcă” este folosit pentru a desemna o băutură alcoolică. Din 1731, termenul „vodcă” a fost utilizat pe scară largă pentru a desemna băuturi alcoolice pure puternice, altele decât vinurile de struguri.
La începutul secolului al XIX-lea, cuvântul „vodcă” însemna vodka aromată exclusiv, realizată după rețete nobile din secolul al XVIII-lea. În secolul al XIX-lea, termenul „vin de pâine” a fost înlocuit cu termenul „vodcă”, iar de la mijlocul secolului al XIX-lea acest termen își câștigă principalul sens prin înțelegerea actuală și se răspândește în limba rusă.
Producția de vodcă, datorită materiilor prime extrem de ieftine și costului ridicat al produsului finit, care a depășit costul materiilor prime de zeci și sute de ori, a atras în mod natural interesul statului și a introdus în mod repetat un monopol și taxe pe producția de vodcă. Toate acestea au dus la lipirea populației ruse, de exemplu, kisselovalniki a primit ordinul „de a nu alunga cocoșii de la tavernele țarului” și „a dona la tezaurul țarului”.
Zemsky Sobor despre taverne în 1652 a introdus un alt monopol al vinului, biserica a fost oficial lipsită de posibilitatea de a se angaja în distilare, toate problemele de băut au fost transferate în „colibele zemstvo”, iar distilarea privată și ilegală a fost pedepsită prin biciuire, iar în cazul în care a recăderii în închisoare.
În secolul al XVIII-lea, statul a abandonat monopolul producției de vodcă, dând acest drept nobilimii. Decretul din 1786 „Cu privire la distilarea obișnuită admisibilă a nobililor” a finalizat procesul de descentralizare a producției de vodcă, care a început sub Petru I.
În același timp, au apărut cuvintele argotice „Petrovskaya vodka” și „vodka”, derogatorii de la „apă”, „sivukha” - vodcă de o calitate extrem de scăzută, de culoare cenușie, ca un cal gri, „fum” - vodcă rea cu ars, „brandokhlyst” - vodcă de cartofi de proastă calitate, distorsionată de la „bici”, adică induce vărsături, „moonshine” - vin de pâine nerafinat, iar după 1896 a însemnat vin de pâine neautorizat, făcut ilegal.
Cetatea Vodka
Puterea vodcăi a fost determinată într-un mod foarte original, a fost introdus conceptul de „semi-gudron”, vodca simplă cu o rezistență de 23-24 ° a fost incendiată și arsă cu dificultate. După sfârșitul arderii, nu mai mult de jumătate din compoziție ar fi trebuit să rămână în vase.
Puterea vodcii până la sfârșitul secolului al XIX-lea nu era reglementată de nimic și se afla într-o gamă largă. În anii 80-90 ai secolului al XIX-lea, se obișnuia să se numească băuturi alcoolice vodcă, conținutul de alcool în care a variat de la 40 ° la 65 °, iar lichidele care conțineau de la 80 ° la 96 ° alcool erau numite alcooli. Din 1902, s-a stabilit o regulă conform căreia vodca cu un raport ideal de alcool și apă în compoziția sa poate fi numită vodcă autentică, adică vodcă care conține exact 40 ° alcool.
Omul de știință rus Mendeleev a participat activ la rezolvarea acestei probleme, a insistat asupra introducerii denumirii oficiale „vodcă” și a căutat raportul ideal dintre volumul și greutatea părților de alcool și apă din vodcă. S-a dovedit că calitățile fizice, biochimice și fiziologice ale acestor amestecuri au fost semnificativ diferite. În acel moment, diferite volume de apă și alcool erau amestecate, Mendeleev amesteca diferite probe din greutatea apei și alcoolului. Deci, un litru de vodcă la 40 ° ar trebui să cântărească exact 953 g. Cu o greutate de 951 g, cetatea într-un amestec de apă-alcool va fi deja de 41 ° și cu o greutate de 954 g - 39 °. În ambele cazuri, efectul fiziologic al unui astfel de amestec asupra corpului se agravează brusc și ambele nu pot fi numite vodcă rusească.
Ca urmare a cercetărilor lui Mendeleev, vodca rusă a început să fie considerată un produs care era alcool de pâine diluat în greutate cu apă exact până la 40 °. Această compoziție de vodcă a fost brevetată în 1894 de guvernul rus ca vodca națională rusă - „specială la Moscova”.
Măsuri antice de vodcă
Cea mai veche unitate de măsuri lichide rusești a fost o găleată. Această unitate de volum este comună încă din secolul al X-lea. Găleată avea un volum de 12 până la 14 litri, iar băutura alcoolică principală, miedul, era, de asemenea, numărată în găleți în acel moment.
Din 1621, apare o găleată de palat, a fost numită și măsură de băut sau găleată de la Moscova. Era cea mai mică găleată în volum și era egală cu 12 litri. Toată lumea l-a acceptat ca standard.
Din 1531, găleată a început să fie împărțită în părți mai mici, în 10 opriri (o zecime de găleată, 1, 2 litri) și 100 de pahare sau pahare (o sutime de găleată). Deci avem o grămadă nu o sută de grame, ci o sutime de găleată - 120 ml. Din vechile măsuri rusești de vodcă s-a păstrat și sticla „sfert”, care este un sfert de găleată - 3 litri. Odată, în timp ce vizitasem un sat, am observat că localnicii numesc cutii de trei litri „un sfert”. Când am întrebat de ce numesc băncile așa, nu puteau da un răspuns inteligibil, tradițiile rusești s-au dovedit a fi foarte tenace.
În anii 80 ai secolului al XIX-lea, piciorul s-a transformat într-o sticlă de vodcă de 1,2 litri și o jumătate de sticlă de 0,6 litri, sticle de 0,5 și 1 litru au apărut la sfârșitul anilor 20 ai secolului XX. În secolul al XVIII-lea, în loc de un picior, au încercat să introducă o măsură vest-europeană - un damasc (1, 23 litri), dar nu a prins rădăcini. O altă măsură comercială rusească de vodcă a fost o cană - un șaisprezecelea de găleată (0,75 litri). Conform decretului din 1721 al lui Petru I, soldatul a primit o indemnizație obligatorie - 2 căni pe zi cu vin simplu (vodcă) cu o tărie de 15-18 °. Pentru volume mari de vodcă, a fost folosit un butoi care conținea 40 de găleți, din 1720 a fost numit patruzeci, iar pentru clasele superioare de vodcă a existat un butoi de vodcă cu un volum de 5 găleți.
Lupta statului împotriva beției
În secolul al XIX-lea, statul a aspirat să introducă un monopol complet asupra producției și vânzării de vodcă, dar, neavând puncte de desfacere sub formă de taverne, a fost destul de dificil să pună în aplicare acest lucru. Prevenind speculațiile cu privire la vodca de stat, guvernul a stabilit un preț fix pentru ea în tot imperiul - 7 ruble pe găleată. Sistemul de răscumpărare a dus la o creștere neîngrădită a beției și, în același timp, la o deteriorare a calității vodcii, iar existența de secole a tavernelor fără hrană a agravat această situație.
În 1881, a fost adoptat un decret pentru înlocuirea tavernelor cu taverne și taverne, unde se vindeau nu numai vodcă, ci și o gustare pentru vodcă, ceea ce a dus la o manifestare mai mică a intoxicației.
În plus, până în 1885, vodca a fost vândută pentru a fi luată doar în găleți, iar sticlele existau numai pentru vinurile străine de struguri, care veneau din străinătate în aceste sticle. Trecerea la comerțul cu sticle cu vodcă a făcut posibilă limitarea consumului de vodcă în afara hanului în cantități nu atât de mari ca în găleți. În 1902, monopolul de stat al vodcii a intrat în vigoare în toată țara. Încercările de introducere a „legii seci” în 1914-1924 și 1985-1987 nu au avut succes, vechile tradiții de băut băuturi alcoolice rusești (inclusiv vodcă) și-au luat efectul cu toate dezavantajele, iar aceste legi nu au prins rădăcini.
