Ursul se agită pe pervaz, apoi își drese glasul și spuse:
- Ador chiflele, chiflele, pâinile și brioșele! Îmi place pâinea și prăjitura și prăjiturile și turtă dulce, chiar și Tula, chiar miere, chiar geamată. Îmi place și sushki-ul și covrigi, covrigi, plăcinte cu carne, gem, varză și orez.
Îmi plac găluștele cu drag și mai ales prăjiturile cu brânză, dacă sunt proaspete, dar și învechite, nimic. Puteți folosi cookie-uri cu fulgi de ovăz și biscuiți de vanilie.
Și îmi plac și șproturile, saury-ul, bibanul știucat marinat, gobii în sos de roșii, o bucată în propriul suc, caviarul de vinete, felii de dovlecei și cartofi prăjiți …
O da! Ador înghețata din toată inima. Pentru șapte, pentru nouă. Treisprezece, cincisprezece, nouăsprezece. Douăzeci și două și douăzeci și opt.
Victor Dragunsky. Ce iubește ursuletul
Amintiri din trecut. După materialul cu amintirile mele despre cum mâncau oamenii în epoca sovietică, mulți dintre vizitatorii site-ului s-au plâns: păcat că totul s-a terminat!.. Și chiar unul a scris că a pregătit special ilustrații pentru viitoarele sale comentarii. Ei bine, nu îndrăznesc să le amăgesc speranțele. Iată continuarea acestui material. Și tuturor celor care cred că nu este chiar un subiect militar, voi răspunde că un soldat flămând nu se va lupta prea mult, că o mamă care nu a primit o dietă variată și sănătoasă nu va naște un copil sănătos și un copil sănătos soldatul nu se va hrăni, deficitul de iod, iar el ne are în Rusia este tipic pentru multe regiuni și grupuri de populație, duce la întârziere mintală, precum și la deteriorarea glandei pituitare în copilărie prin radiații și fumat pasiv în absența unui o cantitate suficient de mare de citrice în dieta copilului este de două ori periculoasă! Deci, problema alimentelor este foarte importantă din punct de vedere strategic. Mai mult, parafrazând un proverb cunoscut, se poate afirma în mod rezonabil: spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești! Ultima dată ne-am oprit undeva în 1970 … Astăzi povestea va începe în 1972, când, după absolvirea unei școli speciale cu limba engleză, am intrat în Institutul Pedagogic Penza. VG Belinsky pe specialitatea „Istorie și engleză”. Dar ce fel de fotografii ar trebui să folosesc pentru acest material? M-am gândit și am decis: cu fotografii ale diferitelor feluri de mâncare delicioase pe care toată lumea le poate găti astăzi. Simplu, accesibil și delicios. Ultima verificare!
Mulți aici din comentarii și-au amintit ce au mâncat în timpul studenției. Dar nu-mi amintesc deloc acest lucru. A fost o cantină pentru studenți, a existat un piure tradițional de piure cu cotlet și, desigur, prăjituri de brânză și plăcinte, dar nu mi-am amintit dacă totul era gustos. A trebuit să studiez și să am grijă de fete, pentru că erau multe și eram singur. În acest moment, mama se căsătorise cu Pyotr Shpakovsky pentru a doua oară și plecase la Rostov, iar acasă am rămas cu un bunic tăcut mulți ani și o bunică care era internată periodic din cauza unor probleme cu alimentația nesănătoasă: bulionuri puternice, varză supă cu carne de porc, ureche puternică transparentă … Toate acestea nu i-au adus sănătate (și mie și mie). În general, totul a fost ca în opereta „Prințesa Circului”: „M-am săturat să mă plictisesc în focul altcuiva, dar unde este inima care mă va iubi”. Și tatăl meu vitreg m-a sfătuit cum să găsesc cel mai bine un partener de viață. Pe lângă faptul că trebuie să fie frumoasă, fermecătoare și inteligentă … Uite, a spus el, în timp ce o femeie mestecă mâncare și nu vei greși! Nu ar trebui să scotocească într-o farfurie și să culeagă mâncare, iar pofta de mâncare ar trebui să fie bună, dar nu ar trebui să mănânce prea mult la cină. În timp ce mănâncă, trebuie să țină o furculiță în mâna stângă și un cuțit în dreapta. Uită-te și la mama ei: fiica își repetă „dimensiunile” la bătrânețe. Închide ochii și ascultă-i vocea: nu se schimbă odată cu bătrânețea (deși orice altceva se schimbă!) Și dacă nu ești prea încântat să o asculți acum, ce se va întâmpla în continuare? Mersul ei ar trebui să fie ușor, caviarul să fie grațios și (foarte important) ar trebui să fie capabilă să gătească bine. Orice altceva va urma.
Și, trebuie să spun, sfatul pe care mi l-a dat a fost foarte util. Folosindu-le, m-am găsit un partener de viață cu care trăiesc de 46 de ani și niciodată, în toți acești ani, nu am crezut că mă înșel cu alegerea mea. Inclusiv bucătăria! Ne-am căsătorit după al doilea an, în vara anului 1974, și am început imediat să conducem singuri gospodăria și … pentru prima dată am mers împreună să cumpărăm alimente într-un magazin cooperativ din apropiere. De aceea îmi amintesc foarte bine de această zi, precum și de tot ce am văzut atunci în acest magazin.
Era o secțiune de legume proaspete și conținea lăzi de cartofi cu aspect hidos amestecați cu pământ și morcovi la fel de murdari. Era un arc, dar mic. În tăvi erau și roșii verzi murate și hering sărat într-un butoi. Pe rafturi sunt cutii de trei litri cu suc de roșii, mere, pere și mesteacăn, precum și dovlecei și castraveți murați, tradiționali pentru toate magazinele sovietice de atunci. Toate aceste containere erau acoperite cu praf. După părerea mea, nimeni nu le-a cumpărat atunci.
În secțiunea de lactate era lapte de curent, lapte în sticle, lapte în pungi de hârtie triunghiulare. Crema acră a cântărit și în borcane. Maioneză „provensală” și „primăvară” (cu mărar). Unt în greutate, în ambalaje și de două tipuri: „doar unt” și „ciocolată”. Brânzeturile au fost prezentate de „Rossiyskiy”, „Poshekhonskiy”, „Gollandskiy” și „Smoked”. De asemenea, existau trei tipuri de brânză procesată, gustări pentru bețivi: „Oraș”, „Druzhba” și altele. Acestea se află într-un pachet realizat din „hârtie de argint”. Brânza procesată „Yantar” a apărut deja în borcane de plastic, am cumpărat-o destul de des. Erau brânză de vaci și „masă de caș”, precum și prăjituri de caș cu stafide (foarte proaspete și gustoase).
Cârnații erau după cum urmează: „Doctor”, „Amator” (intercalat cu slănină), „Livernaya” (cumva cumpărat, nu-i plăcea) și, de asemenea, „Krakowska” pe jumătate afumat și grăsime, ca un porc, într-un carcasa - "Armavir" … Erau cârnați, dar nu erau deloc cârnați în niciunul dintre magazinele Penza. Există, de asemenea, două tipuri de untură: untură-slănină „maghiară”, presărată cu ardei roșu, și „doar” untură, presărată cu piper negru. Și apoi a fost „Șunca Tambov” - cea mai fragedă șuncă „cu o lacrimă”. Au fost, de asemenea, o mulțime de dulciuri, dar … nu a existat „Lapte de pasăre”. Aceasta este doar de la Moscova. Dar trufele mele preferate erau, erau niște batoane de ciocolată umplute, erau boabe de cafea și ceai de elefant. Nu era carne. După el, a trebuit să merg în centrul orașului în „Pasajul Myasnaya”, unde am mers cu bunica mea și toate subtilitățile la alegere și cumpărăturile sale înțelese. În apropiere era și o piață, unde un pui costa … doar 3 ruble, ei bine, 3, 50, dacă era cu adevărat mare. Și au vândut și carne de iepuri și nutrie, gustoasă și, în comparație cu iepurii, „animale” foarte mari - „castori de mlaștină”. Acum, în Penza nu mai sunt vândute, dar în Pyatigorsk, Yeisk și Taman pe piețele pe care le-am întâlnit destul de recent.
Deci, după cum puteți vedea, sortimentul de produse din 1972 într-un magazin obișnuit dintr-un oraș obișnuit a fost foarte bun. Permițând, în general, să mănânce gustos și variat. Delicatese din carne erau, de asemenea, periodic „aruncate”: „gât”, „carbonadă”. A fost rău cu peștii. Era merluciu din belșug. Erau hering în butoaie, dar, să spunem, din clasa a doua. În 1972, tatăl meu vitreg m-a chemat la Moscova, unde a lucrat în arhivele regiunii Moscova și a locuit la hotelul Rossiya. Acolo, cârnații și sturionul aburit erau serviți chiar în cameră, dar … era imposibil ca un cetățean obișnuit să obțină un loc de muncă acolo, în principiu.
Dar înapoi, însă, în 1974. Eu și soția mea ne-am întors acasă din magazin, am început să pregătim cina și … imediat pentru prima dată și ne-am certat. Și din cauza mâncării! Urma să gătim supă, așa că soția mea mi-a cerut să prăjesc ceapă și morcovi cu ea. "De ce? Și așa va face! " - „Nu, nu va fi! În acest fel este mai gustos … "-" Nu vreau! Nu facem asta …”Cuvânt cu cuvânt, a mers. Erau tineri, fierbinți ca praful de pușcă. Drept urmare, s-a dovedit un lucru interesant că în familia mea de profesori și chiar mama mea, doctorat, profesor asociat, toată viața mea, după cum mi-am amintit, au gătit incorect. Carne, legume, rădăcini - toate au fost turnate într-o cratiță deodată, puse pe foc și … bunicul meu a stat, a gătit „ea” timp de două ore. Carne cu legume! S-a dovedit a fi „dracului”, așa cum mi-a spus tânăra mea soție, dar nu știam asta! Și aici, pe strada Proletarskaya, au gătit așa în toate familiile pe care le știam. Dar am avut și cartea „Despre mâncărurile gustoase și sănătoase” și „Alimentația școlarilor” și le-am citit, dar … nu am făcut asta! Aceasta este forța inerțială a gândirii umane. Așadar, când, contrar celor evidente aici, pe „VO”, unii spun „tunsoare”, când de fapt „se bărbieresc”, nu sunt deloc surprins. Ei chiar văd așa, cred așa și este complet inutil să-i convingi.
De data asta am avut destule să recunosc că soția mea avea dreptate, iar supa s-a dovedit cu adevărat mai gustoasă. Trebuie să spun că magazinul „Cadouri ale naturii” deschis în Penza a fost un mare ajutor pentru familia noastră tânără în acei ani. Pe lângă nuci scumpe și seva tradițională de mesteacăn, iarna vândeau potârnici și prepelițe albe, deși nu erau smulse, în pene. O potârnică costă 1 rublă, iar o prepeliță - 50 de copeici. Trei potârnici - trei supe sau două feluri principale pentru familia noastră de trei, pentru că un an mai târziu aveam deja o fiică și ea creștea foarte repede. Apoi și bucătăria copiilor a ajutat foarte mult (am avut noroc, era situată nu departe de casa noastră!), Unde am primit amestecuri de „V-ovăz”, „V-kefir”, „Caș gustos”, deși uneori am avut a sta la coadă. Dar … atunci nu existau atât de multe alimente pentru bebeluși ca acum. Apropo, această bucătărie pentru copii funcționează și astăzi pentru noi, dar nepoata noastră, care s-a născut în 2002, a găsit-o inutilă. Tot ce aveți nevoie poate fi cumpărat de la farmacie și de la magazinele alimentare. Dar apoi, repet, în anii 70, a fost un ajutor foarte important în alimentația pentru bebeluși.
Nici în 1975, nici în 1976, nici în 1977, când am absolvit universitatea și am plecat să predăm în mediul rural, nu am observat o deteriorare specială a gamei de produse. Sărăcia și sincer ne-au întâmpinat la un magazin alimentar rural. Așa că colegii mei profesori chiar mi-au cerut să aduc un pachet de unt din oraș, iar eu l-am adus. Dar în cei trei ani pe care i-am petrecut acolo, situația s-a schimbat dramatic.
Au rămas borcane cu sucuri, au rămas castraveți și dovlecei, dar orice altceva era acum „aruncat” la aproximativ cinci, când muncitorii plecau acasă de la fabrică. Și apoi oamenii noștri au găsit o cale de ieșire! Bunicile din toate casele care stăteau în jurul magazinului, la ora 5-6 dimineața (!) S-au dus la el, au luat coadă și au stat acolo, înlocuindu-se alternativ. Ferestrele apartamentului meu au dat exact acest magazin și această linie. Deci, ne-a fost foarte ușor să controlăm procesul de a sta în picioare. Coada nu a durat mult, dar până la ora cinci a crescut în mod magic de zece ori: copiii, nepoții, rudele, prietenii rudelor și rudele prietenilor erau atașați de bunici, așa că atunci când magazinul s-a deschis și a început să „dea” unt în pachete pentru cei săraci care mergeau din fabrică, muncitorii nu puteau fi atașați decât de coada uriașă, lucru pe care îl făceau, blestemând puternic pe bătrânele care stăteau în față și pe alții ca ei.
Și le-ai putea înțelege. Doar din familia noastră cinci persoane stăteau la coadă și, dacă „dădeau” două pachete de unt, atunci … cumpăram 10 dintre ele și fugeam imediat înapoi în spatele liniei pentru un nou lot. Uneori era posibil să obții uleiul a doua oară! Și situația, cel puțin în țara noastră din Penza, era din ce în ce mai gravă până în 1985, când odată cu venirea la putere a lui M. Gorbaciov, nu, nu mâncare, dar cel puțin speranță de îmbunătățire. Ei bine, ce s-a întâmplat în continuare va fi spus data viitoare.
P. S. „Rețetă de la bucătar”. Una dintre rețetele mele italiene preferate, pe care, apropo, o iubesc foarte mult: sosul gourmet toscan. Tăiați o kilogramă de dovlecei curățați în cuburi și fierbeți într-un pahar de apă într-o tigaie până când apa fierbe. Sare. Cum se gătește - se adaugă unt, două cuburi cu nuci. Se răcește, se pune într-un blender, se adaugă 15 frunze de busuioc verde (se poate și mov - verificat!) Și „blender” până la o masă uniformă. Sare dacă este necesar. O puteți întinde pe pâine crocantă bruschetta, fierbinte și rece, puneți paste și pur și simplu mâncați acest sos cu linguri împreună cu cârnații! Fă-o soțiilor tale și te vor admira!
