Îmi place să merg la cafenele, să mănânc înghețată și să beau sodă. Înțeapă în nas și lacrimile îmi apar în ochi.
V. Dragunsky. Ce îmi place și ce nu-mi place!
Istorie și documente. Ultima dată când povestea noastră despre „dulciuri” din epoca URSS s-a încheiat în 1962, anul în care am mers în clasa întâi. În acest moment, atât bunicul, cât și bunica erau pensionari de doi ani, iar diverse afecțiuni îi atacaseră. Doamne, de câte ori, în timp ce mama era la serviciu, și lucra deseori cu petreceri până la 22 seara, pe orice vreme trebuia să fug la strada următoare până la stația de pompieri pentru a chema o ambulanță! Și destul de des s-a întâmplat … otrăvirea alimentară! Fie aveam „nu foarte curățenie”, fie era vorba despre produse, dar același cârnați era în mod constant otrăvit de bunica mea. Și s-a dovedit adesea că mama mea se afla la Moscova, bunica mea era la spital și trebuia să mă hrănesc pe mine și pe bunicul meu. Și chiar și după deliciile culinare materne sub formă de clătite cu gem, crutoane de lapte și omletă luxuriantă.
Totul era în frigider, dar cum să o faci? Mi-am prăjit primele ouă în clasa întâi. Mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Apoi … apoi am gătit supă, am făcut primul piure de cartof din viața mea, apoi din cartea „Nutriția școlarilor” și o salată impresionantă de ciuperci sub formă de ciupercă dintr-un ou umplut: un picior și jumătăți de roșie cu buline albe din maioneză. Apoi, folosind aceeași carte, am învățat cum să fac un „ochi de taur”, să bat și să coac o omletă, ouă prăjite. Într-un cuvânt, am stăpânit un set destul de decent de feluri de mâncare. Adulții au apreciat toate acestea, când fratele bunicului (care locuia în spatele zidului), unchiul Volodya a murit, și toată lumea a plecat să-l îngroape, din prostia minții care nu se ocupa de cină. Și era noiembrie, zăpadă, frig … Deci, pentru sosirea lor, am gătit o tocană cu carne, condimentată cu vin uscat (am citit această rețetă în carte), iar pe a doua - o oală cu piure de cartofi cu felii de cârnați fierte ! Sosesc deja într-un mod întunecat, supărat, flămând și acum iau cina … Este încă plăcut să-ți amintești fețele lor surprinse.
Și așa a mers. Am început să gătesc acasă în absența mamei mele adesea, am venit cu diverse sandvișuri complexe, astfel încât să pot citi Mine Reed în pat noaptea, ceea ce, desigur, nu se putea face. Și toată lumea s-a bucurat că „bebelușul” lor se îngrașă cu salturi și, în loc să mă pună la dietă, era interzis să mănânc sandvișuri cu carne de porc fiartă și maioneză noaptea și să bem kefir! Într-un cuvânt, dacă nu s-ar fi căsătorit la timp și dacă soția mea (nu fără dificultate, desigur!) Nu m-ar fi obișnuit cu o nutriție adecvată, atunci nu aș fi văzut deloc sănătatea. În familia ei cu asta, slavă Domnului, lucrurile au fost mai bune decât ale mele.
Dar să revenim la mâncare în sine, sau mai bine zis, la „gustări”.
Nu erau atât de mulți ca acum, dar erau delicioși. În primul rând, de exemplu, mi-au plăcut foarte mult bunicile de rom. Unele erau mai mici și păreau conuri de înghețată, în timp ce altele erau mari, neclare. În aceștia erau mai mulți romi, dar cei mici erau destul de uscați. Existau trei tipuri de produse de patiserie: eclerele - erau numite „cremă” în URSS, biscuiți cu trandafiri crem și o prăjitură cu cartofi. Cremă - doar unt, foarte gustos. Există, de asemenea, două prăjituri - biscuiți și fructe cu fructe udate în jeleu. Primul din Penza a costat 1 r. 20 de copeici, a doua - 1 rublă, și deseori „am câștigat” această rublă în moduri diferite, am cumpărat-o eu când am vrut ceva dulce. Am fost cumva mereu indiferent la dulciuri. Camarazii mei de pe stradă erau foarte pasionați de bile colorate de bomboane. Au fost numiți „bucuria Dunkinei” și nu le-au cumpărat niciodată de la noi. Erau caramele „Tuzik” lipite de dinți, „Hematogen pentru copii”, o mulțime de feluri de bomboane caramel cu umplutură, precum și bomboane colorate în cutii. Dar „pene de lămâie” (marmeladă), la fel ca tortul „Lapte de pasăre”, nu puteau fi cumpărate decât la Moscova, iar apoi apărând o coadă considerabilă. În Penza, astfel de prăjituri au apărut abia după 1993. Au existat batoane de ciocolată cu umpluturi foarte gustoase și delicate, dar bomboanele Rot-Front au fost vândute literalmente în fiecare colț. Dulciurile la trufe erau foarte gustoase - erau mai mari decât cele de astăzi și … destul de scumpe. Seturile de sticle de ciocolată cu lichior în interior erau foarte rar la vânzare, dar existau …
Nu mi-au plăcut cu adevărat prăjiturile rotunde cu stafide, care sunt coapte și astăzi în exact aceleași cutii conice cu pereți profilați ca atunci. Dar mi-au plăcut foarte mult brioșele mari de „cărămidă”, umplute cu stafide până la capacitate. Mari și nuci, cu nuci înăuntru, dar nu mi s-au părut atât de gustoase.
Nu am cumpărat niciodată conserve și gemuri în cutii. Bunica s-a sudat pe toate bazinele sale. Era depozitat într-un dulap în vase și ulcioare mari și era atât de acoperit cu zahăr încât putea fi tăiat cu un cuțit. Au avut grijă doar de zmeură - se dădea bolnavilor împreună cu ceaiul pentru a transpira.
Abia în 1968, colegii mei de joacă de pe strada Proletarskaya m-au depășit în cele din urmă în ceea ce privește bunăstarea familiilor lor. Părinții lor au primit apartamente, salariile au crescut la 330 de ruble. În plus, au început să plătească și al 13-lea, așa că și-au aruncat sobele și aragazul cu kerosen departe, iar în casa veche am continuat să gătim vara pe gaz cu kerosen până în 1976, când casa noastră a fost în cele din urmă demolată.
În același an, mama a primit un doctorat în istorie, am plecat în vacanță în Bulgaria. Felul în care am fost hrăniți acolo mi-a făcut o impresie de neșters. Am fost deosebit de impresionat de produsele de patiserie de acolo. Pentru 14 zile de ședere, au dat același lucru doar de două ori! Și a existat, de asemenea, o mulțime de vin uscat "Byalo Blame". Un litru pentru patru la prânz și cină. Două fete ciudate stăteau cu noi la masă și le era întotdeauna rușine de ceva, inclusiv de băutul acestui vin. Ei bine, eu și mama am băut această sticlă pentru doi, iar ei, bieții semeni, au rămas cu apă minerală!
Cu vinul în copilărie, am fost … foarte norocos. Oaspeții și rudele veneau la noi destul de des, ei bine, de la vârsta de 7 ani mi-au turnat un pahar de port. Și apoi m-am îmbolnăvit cumva de rujeolă, ca întotdeauna, foarte greu, iar bătrânul nostru medic de stradă, care locuia alături și în trecut, fost medic zemstvo, a venit la mine - cu un tub de ascultare! "Dacă rujeola este tratată, aceasta durează 14 zile", a spus el, "și dacă nu este tratată, dar bine îngrijită, atunci două săptămâni". Dar pentru ca erupția cutanată să nu curgă asupra organelor interne, trebuie să-i dați lui Cahors - o jumătate de pahar dimineața, la prânz și seara. Și am început să beau Cahors și am tolerat perfect această rujeolă. Și apoi, la vârsta de 14 ani, am avut varicelă și m-au pătat alternativ cu verde strălucitor și iod și, din nou, la sfatul lui, mi-au dat să beau Cahors, dar câte un pahar. Așa că magazinul a decis chiar că „bunicul lui Taratynov a început să bea!”
Până în 1968, a apărut în Penza un restaurant minunat de uz casnic - taverna Cockerel de Aur și dulciuri cu același nume și vodcă de marcă. Cafeneaua Snezhok a fost deschisă într-o casă de pe strada principală din Moskovskaya, unde înghețata era servită în bile în vaze: cu gem, stafide și coniac. Și în 1973 Barul „Bochka” a fost construit sub forma unui butoi imens, unde, pe lângă bere, erau și eclere cu smântână sărată. Noi, studenții universităților Penza, eram gata să stăm în orice coadă doar pentru a ajunge acolo. Și a fost culmea eleganței și extravaganței să-ți aduci și prietena.
Doar că am încetat să mai vizitez bucătăriile tovarășilor mei atunci … În general, perioada din 1968 până în 1972 o numesc „epoca sucului de mango”. Apoi, în toate magazinele alimentare Penza, au apărut rânduri de cutii de litri metalici de suc de mango cu o etichetă albastru-galben foarte atrăgătoare. Erau etichete roșii, dar sucul era mai subțire. Borcanele „Blue-label” conțineau suc gros, aromat și foarte gustos și costau 1 r. 20 de copeici Ne-a plăcut foarte mult și am început să-l bem regulat, la pahar după cină. L-au dus la spital în fiecare zi, când m-am îmbolnăvit din nou - acum cu pneumonie. „Lafa” a continuat până în 1972, când fluxul de conserve (și au venit din India) dintr-un motiv oarecare s-a uscat brusc.
Au existat unele produse, dar, să spunem, nu au fost foarte populare. De exemplu, personal mi-au plăcut foarte mult măslinele negre, dar nu a fost întotdeauna posibil să le cumpăr în Penza și chiar și atunci a fost posibilă doar în magazinul Don din chiar centrul orașului, adică departe de casa mea. În toată tinerețea mea, conopida a fost adusă la o băcănie lângă casa mea o singură dată. În general, „mâncarea” de atunci era extrem de sezonieră. În primăvară - toată lumea are o grămadă de ridichi de 10-12 copeici. Atunci nu este deloc acolo. La fel și căpșuna. Nu mai devreme, nu mai târziu … Castraveți și roșii, cum ar fi pepenii și pepenii - totul în sezon. La început, oamenii nu se pot îmbrăca în castraveți, apoi nimeni nu se uită la ei - îi sare doar. Situația este la fel ca în romanul Ursul cocoșat de Yevgeny Permyak, unde a fost aproximativ primul deceniu al secolului al XX-lea. În timp ce îl citeam, am atras atenția asupra similitudinii situațiilor de viață, asupra tiparelor de vorbire, dar ce înseamnă asta? Numai că o asemenea asemănare a avut loc chiar și 50 și 60 de ani mai târziu. Adică, dezvoltarea conștiinței sociale a decurs încet. Și nu se punea problema creșterii ceva în afara sezonului, în sere.
Sau, de exemplu, brânză. A fost cumpărat pentru o vacanță, frumos decupat și așezat pe o farfurie și servit oaspeților. Apoi … apoi în frigider s-a uscat, acoperit cu picături de ulei. Nu l-au mâncat regulat, nu exista o astfel de tradiție. Din nou, mi-a plăcut foarte mult brânza Roquefort, pe care am gustat-o pentru prima dată la Moscova în 1972. Dar nu l-au vândut în Penza. A trebuit să-mi cer prietenii să-l cumpere de la Cheese store de pe strada Gorky. Odată ce doi dintre tovarășii mei au fost aproape alungați din compartiment, când îl conduceau, el mirosea și, când ne-am uitat la el, sa dovedit că era acoperit de mucegai și că „voi ați fost înșelați …” Este bine că au fost suficient de deștepți încât să-și amintească că persoana la care îl duc este „un mare original” și că „au citit undeva că există o astfel de brânză și că o mănâncă!” Dar când chiar și brânza a început să primească doar câte o kilogramă, această regulă nu s-a aplicat lui Roquefort și am cumpărat o jumătate de cap deodată, pentru invidia întregii linii.
În general, concluzia va fi aceasta: în URSS exista aproape tot ceea ce este acum, ei bine, un sortiment mai mic. Dar, ca și în cazul informațiilor, o parte din acest „totul” era într-un loc, iar oamenii în altul. Adică, s-a dovedit că tu însuți ai fost parțial vinovat, că nu ai ceva: „Nu am înțeles”. În general, mâncarea era sezonieră, era greu să cumperi legume și fructe în afara sezonului. Calitatea … a fost probabil mai bună în general. Dar greșesc și cei care afirmă că „oamenii sunt otrăviți astăzi”. Și nu luați muratele … Apropo, cârnații erau roz în interior chiar și atunci, dar nu erau deloc roz din carne. Dar produsele de brutării private, fabricarea brânzeturilor, produsele din carne din fermele de astăzi nu sunt inferioare celor de atunci și, dacă este posibil, gama este superioară. Și, desigur, dacha. Ceea ce se cultiva în dachas atunci și acum sunt două diferențe complet incomparabile …
A aparținut și străbunicului meu. Știu de la bunicul meu că au băgat zahăr în el atunci, pe care l-au cumpărat cu „capete” (cu conuri!), L-au sfărâmat cu un ciocan, l-au învelit în pânză și au ciulit bucăți mici din castronul cu zahăr cu pensete speciale (eu i-am văzut în copilărie - doar un dar pentru un călău!) piese. Dar dacă era nevoie de zahăr zdrobit (se numea așa și nicidecum nisip!), Atunci în acest mortar l-au bătut. Și boabele de cafea erau bătute și în ea. Dar acum este folosit pentru scopul propus: așa cum este scris în cartea „Despre mâncăruri gustoase și sănătoase”, migdalele sunt bătute în ea.
