Bătrâna merge prin curți, Oferă sfaturi mamelor.
Nu mânca morcovi, ne învață bunica
Bebelușii sunt plini de morcovi!
Poezie din cartea „Mâncare pentru bebeluși”
Istorie și documente. Așa se întâmplă: m-am dus să citesc comentariile despre materialul meu despre orașul antic Poliochni, dar în cele din urmă am aflat că mulți, ei bine, aproximativ cel puțin trei dintre cei care l-au citit, ar dori să se răsfețe cu nostalgie din nou și citiți materialul despre modul în care oamenii mâncau în vremurile sovietice. Și chiar au venit cu un nume pentru material: „Deliciile copilăriei noastre”. Dacă da, de ce să nu scrii? Cu toate acestea, există un „dar” aici. În primul rând, un astfel de material, dacă cineva ar dori obiectivitate de la el, este pur și simplu imposibil. Este necesar să se lucreze și să se lucreze la ea ca o lucrare generalizatoare și chiar și atunci nu este un fapt faptul că va fi posibil să se acopere un subiect atât de extins în volumul unui articol (chiar și cinci articole), în primul rând pentru că unul dintre caracteristicile aprovizionării cu alimente din URSS a fost o diferențiere destul de vizibilă a aprovizionării … În al doilea rând, sunt obișnuit să scriu doar despre ceea ce știu bine. Fie din propria experiență, fie pe baza informațiilor furnizate (și verificate!). Cu toate acestea, în acest caz, astfel de informații sunt excluse. Și din nou, rămân doar amintiri. Și, în anumite privințe, sunt tipice, dar în anumite privințe, nu sunt. Dar, pe de altă parte, acest lucru este și interesant. Comparați cum a fost la noi, dacă cineva își amintește de data aceasta. A-ți aminti așa de a-ți aminti! Ei bine, pentru a începe povestea despre „deliciul gustos” este necesar cu câteva observații generale, pentru ca mai târziu să nu mă repet.
Odată ce am scris deja că îmi amintesc de mine de aproximativ cinci ani, când bunicul meu încă lucra la școală, iar bunica lucra și ea în biblioteca de acolo, iar amândoi s-au retras în 1960. Bunicul a primit 90 de ruble, avea două ordine și mai multe medalii, bunica a primit 28 de ruble, dar și o medalie pentru război - a lucrat într-un spital militar. Mama predase deja la universitate și avea 125 de ruble. și încă 40 p. - pensie alimentară de la un tată care locuia în alt oraș. Casa a fost construită în 1882, două camere, în mijloc este o sobă rusească mare, un dulap, un baldachin, magazii, o grădină mare. Nu puteam compara viața mea decât cu modul în care trăiau tovarășii mei de pe strada Proletarskaya. Printre ei se aflau copiii muncitorilor uzinei ZIF, fiul pilotului escadrilei aeriene Penza … în general, nu cunoșteam alți copii. Odată am calculat că erau 6 băieți de aproximativ aceeași vârstă și 2 fete pentru 13 gospodării. Mai sunt doi băieți pe strada Mirskaya și încă doi oameni chiar la capătul străzii Proletarskaya, dar sunt încă multe case. Deci, declinul populației din țară a început la începutul anilor '50.
Ei bine, acum este posibil și despre ce am mâncat și ce fel de „delicios” am avut. Au mâncat diferit. Din moment ce mama mea a mers tot timpul fie pentru a-și îmbunătăți calificările, apoi pentru a trece examenul de candidat, apoi pentru a absolvi școala timp de trei ani, cea mai mare parte a vieții mele de copil a trebuit să o hrănesc de la bunica mea, iar gătitul mamei mele a fost plăcut plus. Mama bunicii mele era menajeră pentru unii contiși și însoțitoare pentru fiica lui, așa că a învățat să cânte la pian și a știut să gătească foarte bine. Dar nu prea îi plăcea să o facă. Și de ce este de înțeles. Era necesar să gătești fie pe aragaz - pe aragaz, fie pe aragaz electric, dacă este iarnă, fie pe gaz cu kerosen pe hol, dacă vara. Tot timpul a trebuit să scot coșul de gunoi, care avea un aspect destul de dezgustător, așa că acum nu mă surprinde. Ei bine, atunci pur și simplu nu am înțeles-o.
Prin urmare, micul dejun a inclus de obicei o sul cu unt, gem și ceai. Asta e cu bunica mea. Când mama era acolo, totul s-a schimbat în mod magic: o salată a fost servită la micul dejun într-un vas special „al meu”, clătite cu gem de zmeură, ouă fierte moi … Opțiuni: ouă amestecate, ouă prăjite, „gălăgie cu ceapă verde” sau cu cârnați. Vara - clătite cu fructe de pădure, fructe de padure cu lapte: căpșuni sau zmeură. În grădinile tovarășilor mei, boabele nu au crescut: au cultivat cartofi, castraveți și roșii. Din culturi de boabe - numai coacăze și agrișe. Dar acest lucru și în grădina noastră a fost din abundență.
Dar acum toate acestea și multe altele de verdeață comestibilă și foarte utilă cresc din abundență în casa mea. De ce nu ar fi putut fi plantat și crescut în acel moment este pur și simplu de neînțeles. Probabil din nou inerția gândirii.
Dar bunica mea se pregătea foarte bine pentru cină. S-au gătit supe: mazăre, orez, cu chiftele, „măcriș”, tăiței de pui, mereu de casă, supă de varză din proaspăt și varză murată, murături, adesea supă de pește, supă de pește din conservă - macrou și somon roz. Uneori tăiței de lapte erau gătite - dulci, sărate - niciodată. De asemenea, nu au gătit borș și nu au făcut vinaigretă cu sfeclă. Motivul este dezgustul meu complet pentru ea. Și motivul, așa cum am aflat mult mai târziu, a fost fumul pasiv! Bunicul meu, după micul dejun și prânzul până la 70 de ani, arunca un „picior de capră” din ziar și fuma fie Samosad, fie Herzegovina Flor, în timp ce eu stăteam la masă vizavi și miroseam. Așa că am început să fumez din momentul în care am învățat să stau la masă și am fumat în acest fel, până când medicii i-au interzis bunicului meu să fumeze cu durerea morții. Și nimeni de aici nu a înțeles că este imposibil să faci asta cu un copil, că este foarte dăunător … Și asta sugerează acest lucru (deși nu numai asta), dacă „strămoșii” mei, care aveau studii superioare și a lucrat la școală, erau atât de sălbatici, atunci ce s-a întâmplat cu cei care nu au avut-o? Cine tocmai s-a mutat, de exemplu, în oraș din sat. Avea în spate patru clase. Șapte clase … Sau … au rămas la fermă. Cu toate acestea, mi s-a întâmplat să mă familiarizez cu ceea ce era acolo, totuși, mai târziu, din 1977 până în 1981 și chiar am scris despre asta cumva …
Însă noi divagăm de la tema mâncării. Pentru masa de prânz, a fost servit în mod necesar ceva din primul menționat mai sus, pentru al doilea pește prăjit: halibut, știucă, somn (un vecin prins în Sura, deci nu au fost traduse pe masa noastră), plată. Se servea carne fiartă din supă: carne de porc, carne de vită, pui. Era o vinaigretă, murăturile de casă erau întotdeauna servite cu cartofi prăjiți: castraveți și roșii. De asemenea, bunica mea făcea deseori cotlete foarte gustoase și mari. La prânz au avut paste sau piure de cartofi ca garnitură. Terci, hrișcă, orz perlat și mei, erau serviți cu lapte sau unt. Dar nu am mâncat mei. Ocazional era varză înăbușită cu carne. Pe al treilea, era compot de casă - fiert, bunica nu făcea compoturi în borcane.
Destul de des am copt plăcinte. Vara, într-un cuptor electric la intrare. Dar iarna era doar ceva. Interiorul cuptorului era gol, era o boltă, era destul de spațios. Deci, lemnul de foc a fost pus acolo, ars, cărbunii au fost împrăștiați, după care au fost așezate plăcinte acolo pe foi de copt, iar intrarea în „gură” a fost închisă cu un amortizor. Aceasta a fost numită „cuptorul de vatră”. Mi-au explicat că acolo, în cuptor, obișnuiau să aburească și să se spele, dar modul în care s-a întâmplat a fost dincolo de înțelegerea mea. Urcați acolo după ce focul ardea acolo? Nu! Dar și plăcintele au ieșit … imense, ca sandalele, și luxuriante, ca un pat de pene. Au fost consumate cu bulion de carne din umplutură, care a fost întotdeauna cu ceapă crudă, dar din carne fiartă.
Dar pentru cină au băut din nou ceai cu un coc. De aceea, atât eu, cât și bunica mea, ne-am înfometat până la ora 21 și am mers la bucătărie, unde s-au „reîmprospătat” direct din tigaie, care, desigur, a doua zi dimineața mâncarea era adesea acră și prima trebuia să fie gătit din nou! Din anumite motive, nimeni din familia noastră nu știa că este imposibil să facem acest lucru, că un pahar de chefir era „masa” optimă pentru noapte și trebuie să luați cina undeva la ora 19.00. Și acest lucru este cu atât mai surprinzător că au existat multe cărți despre alimentația sănătoasă în familia noastră. Era o carte foarte colorată „Vitamine”, era o carte „Despre mâncăruri gustoase și sănătoase” publicată în 1955, existau două cărți pur și simplu minunate despre mâncarea pentru copii: „Mâncarea pentru copii” și „Mâncarea școlarilor”. Și la început mi-au citit chiar cu voce tare, iar apoi le-am citit eu însumi … ca ceva din tărâmul fanteziei. Nimănui nu i-a trecut prin minte că toate acestea ar putea fi gătite și mâncate. Aceasta a fost inerția gândirii la oameni.
Din cauza fumatului bunicului meu, aveam un apetit foarte prost înainte de școală. Adică tocmai am renunțat la mâncarea de casă și am crescut subțire ca o așchie. Firește, vecinii, cu o bucurie vizibilă în voci, nu au uitat să-mi întrebe rudele: „Nu-l hrănești deloc?” Și acest lucru mi-a fost exprimat ca un reproș pentru „rușinea față de familie”. Dar în unele locuri din afara casei am mâncat bine, și acolo m-au dus să „mănânc”. Primul astfel de loc a fost la gara principală Penza-I - o sucursală a restaurantului plasată pe peron. Unde de la noi, bunica și cu mine trebuia să mergem și destul de departe. Și locul a fost minunat! Îngrădit cu un gard din fontă. Deasupra meselor sunt umbrele! Locomotivele cu aburi zboară - fr-rr, turnând peste platformă cu un feribot, - frumusețe! Acolo mi-au luat întotdeauna o „masă pregătită”: supă de borș sau kharcho și șnițel cu orez și delicioase sos brun, pe care bunica mea nu le-a făcut niciodată. De atunci, a mânca cu sos a devenit ceva „șic” pentru mine - așa a fost consecința ciudată a unei creșteri specifice.
Al doilea loc a fost cafeneaua „Solnyshko” din centrul orașului, vizavi de clădirea comitetului regional al Partidului Comunist al Uniunii Sovietice. Mama m-a dus acolo duminica. Servit acolo … cârnați cu varză tocată și bere. Așa că mama și-a luat o bere, pe care am luat-o, și am primit amândoi doi cârnați cu o garnitură. Din câte îmi amintesc, nu le-am avut în vânzare gratuită în Penza. În orice caz, nu le-am cumpărat niciodată. Dar mama le-a adus uneori din sufrageria OK KPSS …
Impresiile mele din copilărie despre mâncare au început să se schimbe încetul cu încetul abia după 1961, când mama a avut norocul să-mi arate Moscova și Leningradul. La Moscova, am mâncat pentru prima dată înghețată cu căpșuni înghețate în ea, iar în Grădina de vară din Sankt Petersburg - sandvișuri cu icre negre. Și … s-a îmbolnăvit imediat de o răceală puternică, pentru că înghețata era prea rece, ca vântul din Neva. Am locuit cu o rudă - un general, iar pentru prima dată am văzut ce sunt apartamentele generalului și, în al doilea rând, am mâncat suficient din acest caviar, pe care el pur și simplu nu l-a tradus și … am băut suc de struguri. La o temperatură ridicată, vărsăturile se deschideau întotdeauna în copilăria mea, iar medicul mi-a poruncit să beau mai mult și să-mi susțin inima. Și nu puteam să beau apă! Așa că mi-au dat suc de struguri din sticle, la fel ca în cartea „Nutriția școlarilor”.
Ne-am întors acasă, în 1962 am mers la școală, iar mama mea s-a întors din nou de la pregătirea avansată la Universitatea din Minsk și a adus o rețetă … pentru salata Olivier, care trebuia condimentată cu maioneză. Și nimeni din familia noastră nici măcar nu a încercat … Dar l-au cumpărat! Am încercat! "Dezgustător!" - a spus bunicul. "Nu voi manca!" - Am spus, gustând salata, dar cumva mi-au băgat-o în mine. Aceștia erau „oamenii sălbatici” care eram, deși părea să fie și alfabetizați și foarte bine citiți. Gustul a fost foarte nedezvoltat, atât …
La școală, până în clasa a V-a, mergeam regulat la micul dejun în pauze mari. Au donat bani pentru asta, dar a fost doar un bănuț. Au servit terci de gris cu unt turnat în mijloc, pe care l-am mâncat cu sârguință, astfel încât, Doamne ferește, să nu se amestece cu terciul, piure de cartofi cu o cotletă (și sos - hura!), Câte un cârnat cu câte o garnitură: orez, paste, terci de mei (dezgustător!), varză înăbușită (păcat că fără bere - ha ha!), și la acest compot, ceai sau cacao și un chifle sau chifle. Coacerea era a sa - vizavi de școală exista o fabrică de bucătărie.
Și aici, după ce am strâns totul la școală, am încercat mai întâi să gătesc mâncarea cu propriile mâini, dar acest lucru și orice altceva care s-a întâmplat în continuare va fi spus data viitoare.
